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Die weisse Schokolade ICOA Carenero Superior von El Rey Chocolates wurde schon mehrfach... mehr

Kuvertüre 34% ICOA aus Carenero Superior Kakao

Die weisse Schokolade ICOA Carenero Superior von El Rey Chocolates wurde schon mehrfach international ausgezeichnet. Zuletzt bei den International Chocolate Awards mit Welt Gold und das schon das 5. Jahr in Folge.

Die weiße Schokolade hat 34% Kakaogehalt und ist eine Single Origin Schokolade, da die Kakaobohnen nur aus dem Gebiet Barlovento im Norden von Venezuela stammen. Diese Kakaosorte zählt zu den wertvollsten und meist gesuchtesten unter den Fine Flavor Sorten.

El Rey wurde im Jahr 1929 gegründet und hat alle politisch schwierigen Zeiten in Venezuela bisher gut überstanden.

Zur besseren Verarbeitung hat Kuvertüre einen höheren Kakaobutteranteil als Schokolade. Um zum Beispiel Gebäckteile zu überziehen, muss dies Kuvertüre oder Schokolade nach dem Flüssigwerden erst abgekühlt und danach wieder um ein paar Grad erwärmt werden. Nur wenn richtig temperiert wird, erhält die Schokolade den gewünschten Glanz und das Aussehen, sowie den knackigen Bruch. Bei falsch temperierter Kuvertüre tritt Fettreif (die grauen Fettkristalle) auf, die Oberfläche ist matt und die Schokolade bröckelt.

Jeder Kuvertüre hat ihren eigenen Idealtemperaturen. Bei der Kuvertüre 34% ICAO Carenero Superior liegen die besten Verarbeitungstemperaturen bei:

Schmelzen bei 45-48°C; herunterkühlen auf 26-27°C; manuell auf 28-28,5°C erwärmen oder mechanisch auf 29-29,5°C.

Die ICOA 34% aus Carenero Superior Kakao enthält keine Fremdfette und wird mit Vanille verfeinert.

Kristallzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Sojalecithin als Emulgator,...
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Zutatenliste*

Kristallzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Sojalecithin als Emulgator, natürliche Vanille. Kann Spuren von Nüssen, Erdnüssen und Soja enthalten.

Allergene

  • Milch  Milch
  • Soja  Soja
* Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr unsererseits. Bitte beachten Sie stets die Zutatenliste auf dem Produkt.

Empf. Lagerung

Kühl und trocken lagern bei 16°-18°C

El Rey Chocolates aus Venezuela wurde 1929 gegründet. Chocolates El Rey, C.A. Carrera...
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El Rey Chocolates

El Rey Chocolates

El Rey Chocolates aus Venezuela wurde 1929 gegründet.

Chocolates El Rey, C.A.
Carrera A-2, Parcelas A-23 y A-24, Zona Industrial II, Barquisimeto, Edo. Lara, Venezuela.

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