70% Mexico Soconusco 5,5 days fermented 1 turn

Bean-to-Bar Schokolade

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Die Geschichte des Kakaos im Südosten von Mexico geht bis zur Kolonialzeit zurück. Chiapas war... mehr

70% Mexico Soconusco 5,5 days fermented 1 turn

Die Geschichte des Kakaos im Südosten von Mexico geht bis zur Kolonialzeit zurück. Chiapas war das Zentrum des Kakaos in Mittelamerika als die Spanier die Region 1522 entdeckten. Der erste Kakao, den die Spanier von Europa zum spanischen Königshaus mitbrachten, kam aus Chiapas.

Heute wird in den Bundesstaaten Tabasco und  Chiapas der meiste Kakao in Mexico angebaut. El Vado ist ein kleines Gebiet in Tuzantán, Chiapas mit nur 150 Einwohnern, das versteckt in den Sierra Madre Bergen liegt. Der Kakao wächst am Fuße des Gebirges und wird cacao de montana oder Gebirgskakao genannt. Er wächst auf 380 m über Meereshöhe und gehört den Einwohnern von El Vado. Die Gemeinschaft aus 14 Kakaobauern zieht den Kakao auf und erntet seine Früchte, die Kakaoschoten. Genetische Studien beweisen, dass die Kakaos in Soconusco hauptsächlich aus Criollo und Trinitario Hybriden stammen.

Die Kakaobohnen werden nach der Ernte sofort zur zentralen Finca La Rioja gebracht und dort kontrolliert fermentiert und getrocknet. Je nach Fermentationsdauer und Wendung entstehen unterschiedliche Aromen:

  • 5,5 Tage Fermentationszeit und 1 Wendung pro Tag: weicher Grundkörper, leichte Säure und wenig Bitterstoffe, Noten von Pflaumen und Gewürzen.

Wir empfehlen, die Schokolade Mexico Soconusco mit 4,5 Tagen Fermentationszeit parallel zu probieren.

Die Krak Chocolade 70% Mexico Soconusco 5,5 days fermented 1 turn ist außergewöhnlich und eine Bean-to-Bar Schokolade.

 

 

 

Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter.
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Nährwerte

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Fett
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49,50 g
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29,00 g
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Salz
10,00 mg
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Mark Schimmel Julianlaan 100 NL 3853 Emelo +31-6 - 24 810 373
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70% Mexico Soconusco Don Moisés limited release

aus seltenem antikem Criollo Kakao
70% Mexico Soconusco Don Moisés limited release
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69% Plantation El Jardin noir  Schokolade aus Kolumbien
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Chocolaterie Robert Malagasy

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70% Madagascar Mava SA - Ferme D'Ottange Schokolade
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70% Mexico Soconusco 4,5 days fermented 3 turns

Bean-to-Bar Schokolade
70% Mexico Soconusco 4,5 days fermented 3 turns
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Inhalt 70 g (12,29 € * / 100 g)
Claudio Corallo

Chocolate 75% Edelbitterschokolade

Dunkle Schokolade von Sao Tomé mit 75% Kakaoanteil
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Inhalt 85 g (7,88 € * / 100 g)
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Dunkle Schokolade Fair Trade - BIO
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3,00 € *
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Trinidad & Tobago Estate Chocolate

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Dunkle Schokolade aus Brasilien
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5,80 € *
Inhalt 60 g (9,67 € * / 100 g)
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Franceschi Chocolate

70% Choroni - Single Origin Schokolade

aus Criollo Kakaobohnen
70% Choroni - Single Origin Schokolade
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Beschle

88% Grand Cru Maracaibo Venezuela

Dunkle Schokolade aus Criollo Kakao
88% Grand Cru Maracaibo Venezuela
5,50 € *
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Chocolate Tree

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Praliné Trüffel in dunkler Schokolade mit Meersalz
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8,80 € *
Inhalt 70 g (12,57 € * / 100 g)
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Labooko 75% Ecuador Seversal

Schokolade mit 75% Kakaoanteil
Labooko 75% Ecuador Seversal
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Labooko 65% Togo - Bio, Fairtrade, vegan
3,90 € *
Inhalt 70 g (5,57 € * / 100 g)
Zotter

82% Mousse au Chocolat "Piura"

Dunkle Schokolade gefüllt mit einer Schokoladenmousse
82% Mousse au Chocolat "Piura"
3,90 € *
Inhalt 70 g (5,57 € * / 100 g)
Pana Cacao

70% Schokolade mit Feige & Wild Orange + Kokosnussöl

Roh, Bio, von Hand gemacht
70% Schokolade mit Feige & Wild Orange + Kokosnussöl
5,20 € *
Inhalt 45 g (11,56 € * / 100 g)
Pump Street Chocolate

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Guayas, Los Rios Provinz
100% Hacienda Limon Ecuador
8,80 € *
Inhalt 70 g (12,57 € * / 100 g)
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