100% Hacienda Limon Ecuador

Guayas, Los Rios Provinz

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Das Familienunternehmen aus der Pump Street in Orford, Suffolk in England wird von Vater und... mehr

100% Hacienda Limon Ecuador

Das Familienunternehmen aus der Pump Street in Orford, Suffolk in England wird von Vater und Tochter betrieben. Sie sind beide Quereinsteiger und haben sich sowohl das Backen, als auch die Herstellung von Schokolade selbst beigebracht. Sie haben sich intensiv mit Kakao und dessen Verarbeitung vertraut gemacht und beziehen nur die allerbesten Qualitäten an Kakao. Sie achten besonders auf die Ernte und anschließende Fermentation der Bohnen.

Der Kakao für diese Schokolade stammt von der Hacienda Limon, in der Provinz Los Rios in Ecuador. Es ist ein so genannter Heirloom Cacao, eine historische Kulturpflanze. Die Plantage liegt im Guayas Basin, einem der fruchtbarsten Gebiete an der Pazifikküste. Die Region ist bestens für den Anbau von Kakao geeignet. Leider wurden die meisten ursprünglichen Kakaosorten in Mexiko und Zentralamerika durch ertragreichere, aber aromaärmere Sorten ersetzt. Die CCN51 Kakaosorte bringt den vierfachen Ertrag, ist schwer zu fermentieren und hat dadurch nur wenig Aroma.

Man hat heute 10 Kakaosorten in Ecuador gefunden, die auf die fine flavour Sorte Arriba zurückgehen. Die wenigsten Kakaobauern bauen sie heute an. Der Besitzer der Plantage, Samuel von Rutte, pflanzte Anfang des Jahrtausends 157 Hektar Arriba Kakao an, den er aus der Sammlung einer Gendatenbank bekam. Diese wurde in den 50-er Jahren von der Rockefeller Foundation gegründet. Er machte sich mit der Ernte, der Fermentation und dem Trocknungsprozess vertraut und lernte die essentiell wichtigen Prozesse, die für das gewünschten Aromenprofil nötig sind, kennen.  

Im Jahr 2014 wurde ihm mit seiner Plantage der Status Heirloom Cacao Preservation (HCP) verliehen, die nur sehr wenige Kakaobauern erhalten. Ziel der HCP ist es, fine flavour Kakao zu finden und zu erhalten. Heirloom Kakao gilt als der Diamant unter den Kakaobohnen.

Die lange Conchierzeit der Schokolade mildert die erdigen Noten ab und gibt der Schokolade eine angenehme Säure.

Die Schokolade 100% Hacienda Limon, Ecuador gehört in das Repertoire von Liebhabern von dunkler Schokolade.

 

Kakaomasse, Kakaobohnen
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Zutatenliste*

Kakaomasse, Kakaobohnen
* Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr unsererseits. Bitte beachten Sie stets die Zutatenliste auf dem Produkt.

Empf. Lagerung

Kühl und trocken lagern bei 16°-18°C

Nährwerte

Nährwerte
100 g
Energie
2082 kj
498 kcal
Fett
47,50 g
- ges. Fettsäuren
27,80 g
Kohlenhydrate
32,80 g
- Zucker
0,00 g
Eiweiß
13,20 g
Salz
0,00 mg
* Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr unsererseits. Bitte beachten Sie stets die Nährwerte auf dem Produkt.

Empf. Lagerung

Kühl und trocken lagern bei 16°-18°C

Pump Street Chocolate 1 Pump Street Orford, Suffolk, IP12 2LZ 01394-459829...
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Pump Street Chocolate

Pump Street Chocolate

Pump Street Chocolate
1 Pump Street Orford, Suffolk, IP12 2LZ
01394-459829 info@pumpstreetbakery.com

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Inhalt 70 g (7,71 € * / 100 g)
Pump Street Chocolate

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Hacienda Limon, Guayas, Ecuador
60% Rye Crumb, Milk and Sea Salt Chocolate
8,80 € *
Inhalt 70 g (12,57 € * / 100 g)
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Geschenkdose Zitrone Soft Amaretto Kekse

Italienische Soft Amaretto Kekse
Geschenkdose Zitrone Soft Amaretto Kekse
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Inhalt 140 g (6,79 € * / 100 g)
Amaretti Virginia

Geschenkdose Orange Soft Amaretto Kekse

Italienische Soft Amaretto Kekse
Geschenkdose Orange Soft Amaretto Kekse
9,50 € *
Inhalt 140 g (6,79 € * / 100 g)
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Don Ruffin und Duffy's Guatemala Rio Dulce
Geschenkset Rum und Schokolade
19,90 € *
Inhalt 65 g (30,62 € * / 100 g)
Rio Napo

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Kakaobohnen in 70% Bio Schokolade
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Inhalt 80 g (10,75 € * / 100 g)
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Single Origin Cacao Bean to Bar
Coppeneur, Ghana, 100%, Single Origin, Bean to Bar
3,90 € *
Inhalt 50 g (7,80 € * / 100 g)
Pacari

Kakaobohnen Bio roh ungeröstet - raw

Arriba Nacional Kakaobohnen aus Ecuador
cocoa beans raw, cacao beans raw, fèves de cacao, Ecuador, Equador,
12,30 € *
Inhalt 200 g (6,15 € * / 100 g)
Friis-Holm

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La Dalia 100% The Lazy Cocoa Growers Blend Schokolade
11,80 € *
Inhalt 80 g (14,75 € * / 100 g)
Venchi

Tafel Crema Cuor di Cacao 75%

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6,50 € *
Inhalt 100 g
Venchi

Due Vecchi - 100% Kakaopulver

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Kakao, Trinkschokolade, reines Kakaopulver, pure cocoa, pure cacao, Venchi
17,30 € *
Inhalt 250 g (6,92 € * / 100 g)
Cluizel

99% Noir Infini 70g - Bitterschokolade mit Zimt, Ingwer und...

Dunkle Schokolade mit extrem hohem Kakaoanteil
Bitterschokolade, 99% chocolat noir, dark chocolate, France, Michel Cluizel, Frankreich, Sojalecithinfrei,
5,60 € *
Inhalt 70 g (8,00 € * / 100 g)
Domori

Il 100% Criollo reine Kakaomasse ohne Zuckerzusatz

ohne zusätzliche Kakaobutter
Il 100% Criollo reine Kakaomasse ohne Zuckerzusatz
5,60 € *
Inhalt 25 g (22,40 € * / 100 g)
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Pump Street Chocolate

58% Madagascar Milk preisgekrönt

Akesson' Organic Estate Ambanja Milchschokolade
58% Madagascar Milk preisgekrönt
8,80 € *
Inhalt 70 g (12,57 € * / 100 g)
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Pump Street Chocolate

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Ernte 2015
75% Bachelor's Hall Estate, Jamaica
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Inhalt 70 g (12,57 € * / 100 g)
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Balsamico Essig Praline aus Modena in dunkler Schokolade
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Inhalt 11.3 g (7,08 € * / 100 g)
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Original Beans

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70% Cru Udzungwa mit Nibs - Tansania
5,70 € *
Inhalt 70 g (8,14 € * / 100 g)
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Geschenkbox mit 5 Schokoladen Stangen
13,90 € *
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Zotter

Labooko 75% Madagaskar Bio und Fairtrade

Schokolade mit 75% Kakao aus Madagascar
Labooko 75% Madagaskar Bio und Fairtrade
3,90 € *
Inhalt 70 g (5,57 € * / 100 g)
Zotter

Labooko 65% Togo - Bio, Fairtrade, vegan

Schokolade mit 65% Kakaoanteil aus Togo
Labooko 65% Togo - Bio, Fairtrade, vegan
3,90 € *
Inhalt 70 g (5,57 € * / 100 g)
Antica Torroneria Piemontese

Tartufo Dolce al Cocco Beutel

weiße Haselnusstrüffel mit Kokos im 200g Beutel
Antica Torroneria Piemontese, Tartufo, Tartufi, Piemont, Kokos, Coco, Cocco, Haselnuss, Nuss, hazelnut, Trüffel, Sweet Fingerfood, Tatufo, Tartuffo, Tatufi, Tartuffi
12,50 € *
Inhalt 200 g (6,25 € * / 100 g)
Galup

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