100% Hacienda Limon Ecuador

Guayas, Los Rios Provinz

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Das Familienunternehmen aus der Pump Street in Orford, Suffolk in England wird von Vater und... mehr

100% Hacienda Limon Ecuador

Das Familienunternehmen aus der Pump Street in Orford, Suffolk in England wird von Vater und Tochter betrieben. Sie sind beide Quereinsteiger und haben sich sowohl das Backen, als auch die Herstellung von Schokolade selbst beigebracht. Sie haben sich intensiv mit Kakao und dessen Verarbeitung vertraut gemacht und beziehen nur die allerbesten Qualitäten an Kakao. Sie achten besonders auf die Ernte und anschließende Fermentation der Bohnen.

Der Kakao für diese Schokolade stammt von der Hacienda Limon, in der Provinz Los Rios in Ecuador. Es ist ein so genannter Heirloom Cacao, eine historische Kulturpflanze. Die Plantage liegt im Guayas Basin, einem der fruchtbarsten Gebiete an der Pazifikküste. Die Region ist bestens für den Anbau von Kakao geeignet. Leider wurden die meisten ursprünglichen Kakaosorten in Mexiko und Zentralamerika durch ertragreichere, aber aromaärmere Sorten ersetzt. Die CCN51 Kakaosorte bringt den vierfachen Ertrag, ist schwer zu fermentieren und hat dadurch nur wenig Aroma.

Man hat heute 10 Kakaosorten in Ecuador gefunden, die auf die fine flavour Sorte Arriba zurückgehen. Die wenigsten Kakaobauern bauen sie heute an. Der Besitzer der Plantage, Samuel von Rutte, pflanzte Anfang des Jahrtausends 157 Hektar Arriba Kakao an, den er aus der Sammlung einer Gendatenbank bekam. Diese wurde in den 50-er Jahren von der Rockefeller Foundation gegründet. Er machte sich mit der Ernte, der Fermentation und dem Trocknungsprozess vertraut und lernte die essentiell wichtigen Prozesse, die für das gewünschten Aromenprofil nötig sind, kennen.  

Im Jahr 2014 wurde ihm mit seiner Plantage der Status Heirloom Cacao Preservation (HCP) verliehen, die nur sehr wenige Kakaobauern erhalten. Ziel der HCP ist es, fine flavour Kakao zu finden und zu erhalten. Heirloom Kakao gilt als der Diamant unter den Kakaobohnen.

Die lange Conchierzeit der Schokolade mildert die erdigen Noten ab und gibt der Schokolade eine angenehme Säure.

Die Schokolade 100% Hacienda Limon, Ecuador gehört in das Repertoire von Liebhabern von dunkler Schokolade.

 

Kakaomasse, Kakaobohnen
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Zutatenliste*

Kakaomasse, Kakaobohnen
* Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr unsererseits. Bitte beachten Sie stets die Zutatenliste auf dem Produkt.

Empf. Lagerung

Kühl und trocken lagern bei 16°-18°C

Nährwerte

Nährwerte
100 g
Energie
2082 kj
498 kcal
Fett
47,50 g
- ges. Fettsäuren
27,80 g
Kohlenhydrate
32,80 g
- Zucker
0,00 g
Eiweiß
13,20 g
Salz
0,00 mg
* Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr unsererseits. Bitte beachten Sie stets die Nährwerte auf dem Produkt.

Empf. Lagerung

Kühl und trocken lagern bei 16°-18°C

Pump Street Chocolate 1 Pump Street Orford, Suffolk, IP12 2LZ 01394-459829...
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Pump Street Chocolate

Pump Street Chocolate

Pump Street Chocolate
1 Pump Street Orford, Suffolk, IP12 2LZ
01394-459829 info@pumpstreetbakery.com

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Inhalt 80 g (9,88 € * / 100 g)
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70% Mexico Soconusco 5,5 days fermented 1 turn

Bean-to-Bar Schokolade
70% Mexico Soconusco 5,5 days fermented 1 turn
7,90 € *
Inhalt 80 g (9,88 € * / 100 g)
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Coppeneur

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Inhalt 200 g (4,95 € * / 100 g)
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82% Arhuaco Businchari Kolumbien

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Inhalt 70 g (10,29 € * / 100 g)
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Cremino 1878 Tafelschokolade

Schichtnougat aus Haselnuss-Vollmilchschokolade und weißer Schokolade mit Mandelpaste
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6,50 € *
Inhalt 110 g (5,91 € * / 100 g)
Venchi

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Colonial Collection Earl Grey Imperial
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Inhalt 8 g (7,50 € * / 100 g)
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Praline gefüllt mit Zartbitter-Creme
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0,60 € *
Inhalt 8 g (7,50 € * / 100 g)
Venchi

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Schokoladenkaviar mit Pistazien-Gianduja
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1,20 € *
Inhalt 19.2 g (6,25 € * / 100 g)
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Bonbons Zitrone - Anisbonbon mit Zitrone

Anisbonbon aus Frankreich
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3,50 € *
Inhalt 50 g (7,00 € * / 100 g)
Pana Cacao

60% Schokolade mit Minze

Rohkost- und Bioschokolade
60% Schokolade mit Minze
5,20 € *
Inhalt 45 g (11,56 € * / 100 g)
Pana Cacao

60% Schokolade mit Sour Cherry + Vanilla

Rohkost- und Bioschokolade
60% Schokolade mit Sour Cherry + Vanilla
5,20 € *
Inhalt 45 g (11,56 € * / 100 g)
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85% Kokoa Kamili Tanzania Schokolade

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85% Kokoa Kamili Tanzania Schokolade
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Inhalt 50 g (11,00 € * / 100 g)
Akessons

55% Dark Milk Chocolate Brazil Fazenda Sempre Firme

Single Plantation Chocolate - Herkuntsschokolade
Akesson 55% Dark Milk Chocolate Brazil Forastero | chocolats-de-luxe.de
5,80 € *
Inhalt 60 g (9,67 € * / 100 g)
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Inhalt 70 g (9,86 € * / 100 g)
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5,00 € *
Inhalt 70 g (7,14 € * / 100 g)
Claudio Corallo

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Dunkle Schokolade mit Kakaostückchen von der Insel Sao Tomé
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8,80 € *
Inhalt 100 g
Menakao

100% Dark Chocolate Bar Trinitario

dunkle Schokolade aus Madagaskar
100% Dark Chocolate Bar Trinitario
3,90 € *
Inhalt 65 g (6,00 € * / 100 g)
chocolats-de-luxe.de

Ganz oder Gar Nicht

nur für Puristen (fast) alles 100% Schokolade
reine Kakaomasse, zuckerfrei, pure cocoa, cacao pur, ohne Zucker, dark chocolate, chocolat noir
66,80 € *
Inhalt 955 g (7,00 € * / 100 g)
Venchi

Tafel Crema Cuor di Cacao 75%

mit dunkler Kakaocreme gefüllte Zartbitterschokolade 75%
Dunkle Schokolade, Zartbitterschokolade, gefüllte Schokolade, dark chocolate, chocolat noir, creme filled chocolate, dark filled, crema cacao
6,50 € *
Inhalt 100 g
Venchi

Cubotto Chocaviar 75% Stück

Schokoladenkaviar mit Zartbittercreme gefüllt
dark chocolate, chocolat noir, Cubotto Chocaviar, Kaviar, Praline einzeln verpackt,
1,20 € *
Inhalt 17.5 g (6,86 € * / 100 g)
Pacari

85% Raw Ecuador mit Kokosblütenzucker

Arriba Nacional Schokolade - BIO, Fairtrade
85% Raw Ecuador mit Kokosblütenzucker
6,60 € *
Inhalt 50 g (13,20 € * / 100 g)
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