Dunkler Nougat<\/h2>\n\n\n\n
Dunkler Nougat<\/strong> wird mit Kakao bzw. Schokolade hergestellt und ist zu Zeiten Napoleons entstanden, als auf viele Waren aus England und seinen Kolonien, darunter Kakao, Importz\u00f6lle erhoben wurden. Die Zeit der Importz\u00f6lle dauerte 8 Jahre von 1806 \u2013 1814. Findige Turiner Schokoladenhersteller streckten die Schokolade aus der Not heraus mit einem, im wahrsten Sinne des Wortes, naheliegenden Produkt: mit Haseln\u00fcssen. Somit konnten Sie die Z\u00f6lle erfolgreich umgehen. Die Haseln\u00fcsse tonda gentile aus dem Piemont gelten als die besten der Welt, weil sie einen feineren Geschmack haben und vor allem nicht so schnell verderben, wie andere Haseln\u00fcsse. Sie wurden ger\u00f6stet und vermahlen und unter die Schokoladenmasse gehoben: das ber\u00fchmte Gianduia war erfunden<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n In Turin wird die Gianduia Masse<\/strong> in kleine St\u00fcckchen mit dreieckiger Form und abgeschnittener Spitze verpackt. Die regionale Spezialit\u00e4t hei\u00dft Gianduiotto<\/strong>. Es gibt zwei sch\u00f6ne Geschichten zu seiner Form.<\/p>\n\n\n\n Einmal soll die Form und der Name auf den Gianduja (mit j), den Spa\u00dfmacher bei folkloristischen Veranstaltungen, zur\u00fcckgehen. Zu seiner Kleidung geh\u00f6rte ein Dreispitz, dessen Form die S\u00fc\u00dfigkeit nachahmt. Diese schreibt sich mit i.<\/p>\n\n\n\n Die andere Geschichte besagt, dass die Form auf den Dreispitz von Napoleon zur\u00fcckgeht, dem die Spitze abgeschnitten wurde, um zu zeigen, dass man ihm mit seinen Z\u00f6llen ein Schnippchen geschlagen hat. Mir gef\u00e4llt diese Variante sehr gut.<\/p>\n\n\n\n Eine traditionelle Firma aus Turin, die 1878 gegr\u00fcndet wurde, ist Venchi<\/a> und f\u00fcr seine Gianduiotto<\/a> und vor allem seine Nougatine<\/a> ber\u00fchmt. Dies sind kleine Bonbons aus karamellisierten und mit dunkler Schokolade \u00fcberzogenen Haseln\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n Ein moderner Vertreter der Spezialit\u00e4t ist Guido Castagna. Er hat f\u00fcr seine Giuinott<\/a> eine eigene Form erfunden und stellt aus den piemontesischen Haseln\u00fcssen die Crema di Nocciola +55<\/a> her. Die Nussnougatcreme hat einen Haselnussanteil von 68% und besteht ansonsten nur aus Kakao und Kakaobutter. Man muss sie nicht auf’s Brot oder auf eine Waffel streichen, man kann sie auch einfach nur l\u00f6ffeln. Die Creme hat nur 4 Zutaten: Haseln\u00fcsse (68%), Kakao, Kakaobutter und Rohrzucker. Eine andere, namenhafte Nuss Nougat Streichcreme hat unter 15% Haselnussanteil, 5-7% Kakaoanteil, der Rest sind Palmfett und Zucker.<\/p>\n\n\n\n Guido Castagna<\/a> wurde f\u00fcr die Creme schon mehrfach mit Weltgold bei den International Chocolate Awards ausgezeichnet. Ich gebe daf\u00fcr meine uneingeschr\u00e4nkte Empfehlung, siehe meine Schupp Liste.<\/p>\n\n\n\n Man kennt ihn unter vielen, verschiedenen Namen: T\u00fcrkischer Honig<\/em>, orientalischer Honig<\/em>, Gaz<\/em> (Iran), Mont\u00e9limar Nougat<\/em>, Madolato<\/em>, Turr\u00f3n<\/em> (Spanien) oder Torrone<\/em> (Italien). Die Rezepturen und die Konsistenz sind regional unterschiedlich. Hier der Nougat von Walters.<\/a><\/p>\n\n\n\n Der Franz\u00f6sisches Mont\u00e9limar Nougat<\/strong> ist eine franz\u00f6sische Spezialit\u00e4t aus dem Norden der Provence, die nach einem bestimmten Rezept hergestellt wird. Es besteht aus Wasser, Lavendelhonig, Eischnee, Mandeln, Pistazien, Zucker, Glukosesirup und Vanille. Der Nussanteil muss mindestens 30% betragen, wobei es 28% Mandeln und 2% Pistazien sein m\u00fcssen. Ansonsten bekommt es nicht das G\u00fctesiegel Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e<\/em> (AOC). In billigeren Varianten werden die kostbaren Mandeln durch Haseln\u00fcsse oder Erdn\u00fcsse ersetzt oder auch g\u00fcnstigere Honige verwendet.<\/p>\n\n\n\n Im Mittelalter kamen asiatische Mandelb\u00e4ume in die Provence. Schon immer waren abenteuerlustige H\u00e4ndler und Seefahrer, diejenigen welche die Welt entdecken wollten und exotischen Waren mit nach Hause brachten. Schnell entdeckten die kreativen Konfiseure, was man K\u00f6stliches daraus zaubern konnte. Die Produktion des Nougats begann.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/20210818_191431-1005x1024.jpg\")
Gianduia oder Gianduja?<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/guido-castagna-giuinott-nougat-pralinen-chocolats-de-luxe-de-129-00050-360x180.jpg\")
Wei\u00dfer Nougat oder Torrone<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/20210806_192502-300x169.jpg\")
Wei\u00dfer Nougat<\/strong>, auch Torrone<\/strong> genannt, hat mit dunklem Nougat nichts gemein, er wird ohne Kakao oder Schokolade hergestellt. Aufgeschlagener Eischnee und Honig sind die Grundmasse, verfeinert wird sie mit N\u00fcssen, kandierten Fr\u00fcchten oder Bl\u00fcten, Zucker und Glukosesirup.<\/p>\n\n\n\nFranz\u00f6sisches Mont\u00e9limar Nougat<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Nougat-Le-Roy-Rene-300x217.jpg\")
Das Nougat von ![\"\"](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/4-Calissons-Le-Roy-Rene-300x300.jpg\")
Mandeln, kandierte Melonen und Glukosesirup: dies sind die drei traditionellen Zutaten der