Zum anderen schmilzt Schokolade<\/strong>, wenn es ihr zu warm wird. Wahrscheinlich hat jeder schon mal eine Tafel Schokolade im Sommer im Auto liegen lassen und sich \u00fcber die h\u00e4sslichen, wei\u00dfen Flecken gewundert. Durch das Schmelzen haben sich die Fett- und Zuckerkristalle getrennt und nicht wieder richtig zusammengefunden. Dies geschieht \u00fcber das Temperieren, d.h. die Schokoladenmasse wird auf eine bestimmte Temperatur gebracht, damit diese Kristalle gleichzeitig und mit dem gew\u00fcnschten Ergebnis fusionieren k\u00f6nnen. Die Temperatur, die dies erm\u00f6glicht, liegt bei ca. 31\u00b0C, je nach Schokoladensorte kann die Idealtemperatur schwanken. Wenn Du selbst Schokolade herstellen willst, musst Du wahrscheinlich erst einmal mit der Temperatur experimentieren, bis es klappt. Ziel ist es eine knackige, gl\u00e4nzende und wohlschmeckende Schokolade herzustellen. Die im Auto geschmolzene Schokolade, die einfach so wieder hart wird, knackt nicht mehr, gl\u00e4nzt nicht mehr und schmeckt vor allem nicht mehr. Sie schmeckt einfach oll, finde ich. Jetzt wei\u00dft Du woran es liegt.<\/p>\n\n\n\n Genau aus diesem Grund macht Mon Ch\u00e9rie die Sommerpause; unter dem Vorwand, dass es keine Kirschen gibt. Der wirkliche Grund ist aber, dass der Handel Schokolade meistens nicht k\u00fchlt und sie daher an hei\u00dfen Tagen schmelzen kann und Schaden nimmt. Ein Problem wird somit elegant umgangen und genial vermarktet. Chapeau!<\/p>\n\n\n\n Die beste Antwort: nur kurz. Weil sie so gut schmeckt und deswegen nicht lange \u00fcberlebt…<\/p>\n\n\n\n Je nach Verpackung und Zutaten kann die Haltbarkeit zwei Jahre betragen<\/strong>. Schlauchbeutel Verpackungen, die luftdicht verschlie\u00dfen, verl\u00e4ngern das MHD (das Mindesthaltbarkeitsdatum) durchaus um Monate. Die \u00fcblichen Folien lassen die Schokolade vielleicht 12-15 Monate oder etwas \u00e4lter werden.<\/p>\n\n\n\n Die Kakaobutter kann ranzig werden und die Schokoladen b\u00fc\u00dft nach einer gewissen Zeit an Geschmack ein. Manche Hersteller geben der Schokolade daher nur ein MHD von zehn Monaten, weil sie danach nicht mehr ganz so gut schmeckt. Aber wozu will man Schokolade auch so lange aufheben? Man kann doch jederzeit nachkaufen, zumindest fast immer.<\/p>\n\n\n\n Schokolade mag auch keine Feuchtigkeit. Am besten bewahrt man Schokolade<\/strong> in einer luftdicht abschlie\u00dfenden Box im trockenen Keller bei 16\u00b0-18\u00b0C auf. Ein paar Tage im K\u00fchlschrank sind auch in Ordnung, aber nicht zu lange. Der K\u00fchlschrank soll feucht halten und wurde f\u00fcr Gem\u00fcse etc. gemacht, aber eben nicht f\u00fcr Schokolade. F\u00fcr Schokolade gibt es noch keine speziellen K\u00fchlschr\u00e4nke, wie f\u00fcr Wein oder Zigarren. Die meisten Freaks benutzen einen Weink\u00fchlschrank. Wir haben in unserem SchokoLoft nat\u00fcrlich ein begehbares Schokoladenlager, in dem eine Temperatur von 17\u00b0C und maximal 45% Luftfeuchtigkeit herrscht. Die Einwickelpapiere m\u00f6gen es auch lieber trocken, denn bei hoher Feuchtigkeit nimmt das Papier die Feuchtigkeit auf und wird wellig oder noch schlimmer, f\u00e4ngt an zu schimmeln. <\/p>\n\n\n\n Schokolade wird aus Kakaobohnen und Zucker hergestellt, wenn es eine dunkle Bean-to-Bar Schokolade ist. F\u00fcr eine Milchschokolade braucht man noch Milchpulver. Bean-to-Bar bedeutet von der Bohne bis zur Tafel alles selber machen, also keine Kuvert\u00fcre einkaufen und Tafeln gie\u00dfen. Die strengen Verfechter der Bean-to-Bar Kultur wollen die Schokolade nicht besch\u00f6nigen, sondern die wunderbaren Noten der Natur hervorholen und herausarbeiten. Hierbei hat jeder Hersteller seinen eigenen Stil, wie jeder Koch ein anderes Rezept aus den Zutaten zaubern kann. <\/p>\n\n\n\n Deswegen kann es durchaus sein, dass die Kakaobohnen aus verschiedenen Ernten unterschiedlich schmecken und somit die Schokoladen ebenfalls. Es ist \u00e4hnlich wie bei Wein, jeder Jahrgang schmeckt je nach Sonneneinstrahlung und Wetter einmalig. Das macht gute Schokolade<\/strong> aus. Hier zwei Beispiele an Schokoladen mit Jahrgang: Peru Puro <\/a>und Krak Chocolade<\/a> Vietnam Ben Tre.<\/p>\n\n\n\n Im Gegensatz dazu soll industriell hergestellte Schokolade immer gleich schmecken, damit die Kunden den Geschmack immer wieder erkennen und sich daran gew\u00f6hnen und nichts anderes mehr haben wollen. Es werden dazu sogar intensive Studien betrieben, um den idealen Geschmack herauszufinden. Fremdfette wie Butterreinfett oder Palmfett werden verwendet, um Kosten zu sparen. Vanille und Vanillin, k\u00fcnstlich hergestellte Vanille, soll eine gewisse S\u00fc\u00dfe hervorrufen und den Geschmack abrunden. Dagegen ist nichts einzuwenden, die Vanille sollte dann aber echt sein. Die Zugabe von Fremdfett ist bei uns in Deutschland sogar erlaubt. Bis zu 5% d\u00fcrfen dazu gegeben werden, ohne dass dies deklariert werden muss. In den USA ist das verboten und das Produkt darf sich nicht mehr Schokolade nennen. Bei Menschen mit Allergien oder Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten ist dies unter Umst\u00e4nden ein gro\u00dfes Problem, weil sie gar nicht herausfinden k\u00f6nnen, worauf sie allergisch reagieren.<\/p>\n\n\n\n Ich bin erst \u00fcber die Kombination mit Whisky zur Whiskytrinkerin geworden. Grunds\u00e4tzlich passt Schokolade zu sehr vielen alkoholischen Produkten. Der Klassiker sind wohl Rumtr\u00fcffel oder Pralinen mit Schnaps oder mit einer aromatisierten Ganache- oder Cremef\u00fcllung. Der Phantasie sind hier wohl keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n\n\n\n Ich veranstalte Tastings mit Schokolade und Wein, mit Whisky und mit Rum. Geht alles, bei Wein probiere ich gerne vorher, weil vor allem tanninhaltiger Wein mit Schokolade metallisch schmecken kann. Ich kombiniere auch Wei\u00dfwein mit Schokolade, was schon manchen Gast \u00fcberrascht hat.<\/p>\n\n\n\n Mit Schokolade kann man wunderbar kochen, nicht nur herrliche Desserts daraus zaubern. (Ich denke gerade an Dreierlei Mousse au Chocolat). Kakao kann man wunderbar f\u00fcr eine Sauce verwenden oder Schokolade \u00fcber ein Gericht reiben. Nibs, Kakaobohnen St\u00fcckchen verwende ich f\u00fcr mein M\u00fcsli am Morgen oder f\u00fcr einen Obstsalat.<\/p>\n\n\n\n Fr\u00fcchte und Schokolade<\/strong> passen wunderbar zusammen: schokolierte Fr\u00fcchte<\/a> wie Zitronen- oder Orangenst\u00e4bchen oder Ingwer in dunkler Schokolade, herrlich. In Schokoladenfondue kann man Obstst\u00fccke wie Bananenscheiben, Physalis oder vollreife, knallrote Erdbeeren eintunken und in geselliger Runde genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n N\u00fcsse, s\u00e4mtliche Sorten, ganze N\u00fcsse oder St\u00fcckchen passen perfekt zu Schokolade, egal ob wei\u00dfe, Milch- oder dunkle Schokolade oder Pralinen. Schokoladentorten mit ganzen Haseln\u00fcssen oder Mandeln von Slitti sind ein sch\u00f6nes Geschenk oder Gastgeschenk f\u00fcr Nussschokoladenliebhaber. Ich esse nicht viel wei\u00dfe Schokolade, aber die wei\u00dfe Schokolade mit gesalzenen N\u00fcssen einschlie\u00dflich Pistazien von Venchi<\/a>, finde ich toll. <\/p>\n\n\n\n Gew\u00fcrze aller Art<\/a> wie Salz, Pfeffer, rosa Pfefferbeeren, wilder Pfeffer passt gut zu Schokolade. Akesson <\/a>hat in seinen Schokoladen verschiedene Pfeffersorten mitverarbeitet, weil auf seiner Kakaoplantage nicht nur Kakao w\u00e4chst, sondern auch Pfeffer. <\/p>\n\n\n\n Minze und Schokolade kennt jeder, der Minze mag. Summerdown<\/a> aus England hat die echte Mitcham Minze wieder eingef\u00fchrt und angebaut und zaubert daraus verschiedene gef\u00fcllte Schokoladen und Pralinen mit Minze.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Geh\u00f6rt Lavendel zu Blumen oder ist es ein Gew\u00fcrz? Egal, er passt auch zu Schokolade und Trinkschokolade, siehe Beck’s Cacao mit Lavendel.<\/a> Rosenbl\u00fcten oder Rosen\u00f6l l\u00e4sst sich mit Schokolade kombinieren. Eberhard Schell hat Rosenbl\u00fctenbl\u00e4tter in seiner wei\u00dfen Schokolade Blanche Rose<\/a> verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\nWie lange ist Schokolade haltbar?<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Schokolade-gesehen-1024x1024.png\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nWas bedeuten die ganzen Zutaten?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Jahrgangsschokolade](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Jahrgangsschokolade-360x180.jpg\")
Mit was kann man Schokolade kombinieren?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Fruchtst\u00e4bchen](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Fruchtstaebchen_Schokolade_chocolats-de-luxe.de_-300x178.jpg\")
![\"Akesson'](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Akesson_Schokolade_Pfeffer-300x149.jpg\")
![\"Fu](\"https:\/\/www.chocolats-de-luxe.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/FuWan_Tee-300x206.jpg\")