Modica Chilli Chocolate 50% with Chili - Modica Schokolade

Una especialidad de Sicilia de la ciudad de Modica . Este tipo de chocolate fue creado durante el gobierno de España en el siglo XVI. Los condes de Modica, entonces el poder feudal más influyente del sur de Italia, promocionaron el producto y conservaron la receta. Los granos de cacao se procesan "en frío" ("un freddo"), es decir, los granos no se tuestan y muelen de la manera tradicional del Metate y no se concha. El cacao molido se calienta a un máximo de 40 ° y se agrega azúcar, posiblemente una especia, como el chile siciliano aquí, y se muele más hasta que se alcanza la consistencia deseada.

Luego, la masa de chocolate se vierte en barras gruesas. El azúcar no se disuelve a bajas temperaturas, lo que le da al chocolate su consistencia granulada y arenosa. Tan pronto como rompas el tablero, se desmorona. Se forma una neblina gris clara en la superficie, que proviene de la manteca de cacao que se ha filtrado. El chocolate despliega sus intensos aromas en la lengua.

Donna Elvira es la única de los fabricantes de chocolate Modica reconocidos que producen desde granos de cacao hasta barras = grano a barra . Solo se utilizan las mejores variedades de cacao, en esta variedad cacao en grano de República Dominicana.

La Cioccolata Modicana Peperoncino 50% con Chile de Donna Elvira es inusual en la lengua, pero muy aromática.