Pump Street Chocolate

Brasil - 66% chocolate oscuro de Fazenda Sempre Firme Estate Bahia

Los granos de cacao para este chocolate provienen de Brasil. Más precisamente de la Selva Atlántica (Mata Atlántica) de la plantación de Bertil Akesson en Bahía. La Fazenda Semper Firme tiene una extensión de 120 hectáreas. Bertil Akesson y su socio brasileño, el Dr. Angelo Calmon de Sa ha logrado construir estructuras sociales para que los lugareños llamen a la plantación un paraíso. Cultivan la variedad de cacao Forestero "Parasinho". Es por este tipo de cacao que Bahía se hizo famosa a principios del siglo XX. Los sabores del cacao son variados y van desde notas suaves de madera y tierra hasta notas afrutadas como la fruta local de Piganta o moras. Un pronunciado aroma a mora da paso a notas de regaliz y pimienta, que se recubren de caramelo y melaza.

Hoy la Mata Atlántica es uno de los bosques tropicales más amenazados. El área fue fuertemente deforestada en el siglo XX. De los 1,3 millones de km² originales, todavía quedan 92.000 km². 75% de ellos están en peligro. En 1993, el área fue declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 14 estados. 17 estados estaban más o menos cubiertos por la selva tropical. Más del 90% de la Mata Atlántica ha sido destruida hasta el día de hoy.

La deforestación comenzó ya en 1502 por los conquistadores europeos. Los contratos con la madera de Brasil dieron nombre al país. La deforestación continuó con el desmonte de tierras para la caña de azúcar y el café. La biodiversidad en la Mata Atlántica es mayor que en la cuenca del Amazonas. Hoy, el gobierno brasileño está tratando de proteger la selva tropical de la deforestación a través de áreas protegidas. Sin embargo, debido a la escasez de personal y al tamaño del área, es más que difícil de monitorear.

El Pump Street Chocolate 66% Fazenda Semper Firme Estate Bahia Brazil fue creado en una edición limitada .