Desde el punto de vista nutricional, el chocolate es un superalimento. Tiene todas las vitaminas que el cuerpo necesita (excepto la vitamina C) y unos 300 nutrientes saludables para el organismo humano. Debido a los ingredientes positivos del cacao, como la teobromina, los chocolates oscuros proporcionan una cierta sensación de felicidad después de comerlos. Y estimulan el rendimiento mental y físico. Además, las sustancias vegetales secundarias y los polifenoles estimulan el pensamiento y la percepción.

chocolate oscuro tiene un efecto reductor de la presión arterial y del colesterol. Para ello, sin embargo, hay que comer aproximadamente media tableta de chocolate negro del 85% o superior. Según los estudios, un solo trozo de chocolate al día (aprox. 5 g) reduce el riesgo de infarto en un 50%.

Esto sólo se aplica al chocolate negro que se ha procesado adecuadamente (por ejemplo, no se ha tostado en exceso) y no se aplica en absoluto al chocolate con leche

Como ocurre a menudo en los programas de televisión, se pide la opinión del público: pueden probar y votar su chocolate favorito. Sin embargo, desde el punto de vista de Chocolats-de-luxe.com  , el público ni siquiera tiene la oportunidad de probar un "buen chocolate" en comparación con las calidades del supermercado. En este caso, chocolate de leche se pone a prueba sin permitir la comparación con uno de los ganadores del International Chocolate Awards, el Academy of Chocolate o el Great Taste Award. A "Melissa" de Pralus, "Laura" de Tobago Estate o incluso el "Nicaragua" de Zotter abriría, en nuestra opinión, mundos de sabor completamente nuevos al público.

El Maitre (maestro en francés) Chocolatier es una exitosa invención de la empresa de publicidad que trabajaba para Lindt. Este "disfraz" es muy popular en los anuncios publicitarios, donde el chocolate se presenta supuestamente con atención al detalle. La impresión de artesanía y calidad se crea deliberadamente.

No se deje engañar: ni en Lindt ni en los demás fabricantes de chocolate industrial los empleados se pasean vestidos así por las enormes naves de la fábrica, ni la producción del chocolate de supermercado es en absoluto artesanal.

Todos los fabricantes de chocolate industrial cuentan con técnicos alimentarios que siempre están probando nuevas recetas o buscando la forma de sustituir ingredientes caros por otros más baratos. Conocemos los programas de televisión de Sebastian Lege sobre los trucos utilizados por la industria alimentaria.

El ejemplo de la "grasa de mantequilla pura" es una buena manera de explicar esto para el chocolate. El cacao contiene naturalmente manteca de cacao (grasa de cacao). Se trata de una grasa de muy alta calidad que se utiliza a menudo en la producción de barras de labios, por ejemplo. Para ello, se extrae la grasa del grano y se vende a la industria cosmética por mucho dinero. En el proceso de fabricación del chocolate, la grasa que falta se sustituye por mantequilla clarificada. Se trata de mantequilla deshidratada elaborada con leche de vaca. Así, un producto que incluso es vegano se convierte en un chocolate que deja de serlo y la grasa buena se sustituye por grasa barata.

Es bastante habitual que la industria alimentaria disfrace una subida de precios cambiando las cantidades de relleno. Lindt también tiene distintos precios en distintos envases. En Chocolats-de-luxe.com sabemos muy bien que los envases especiales tienen su precio. Si quiero un envoltorio bonito, ¡cuesta más que una bolsa de "plástico"!

Las diferentes cantidades de relleno de las barritas Lindt también se deben a la diferente estructura de costes y precios según el contenido de cacao. Si sustituyo la buena manteca de cacao por manteca clarificada barata (manteca fabricada con leche de vaca) en Chocolate y, de todas formas, sólo tengo un 20% o 30% de contenido de cacao en chocolate de leche, y relleno el resto con leche en polvo y, sobre todo, azúcar, puedo hacer precios diferentes que con chocolates con un alto contenido de cacao.

A los fabricantes industriales de chocolate les gusta anunciarse con etiquetas como Fairtrade, UTZ o Rainforest Alliance. Los consumidores lo consideran positivo, ya que la mayoría quiere apoyar la idea del comercio justo. Sin embargo, sin investigarlo, la gente paga precios elevados, pero sin que el cacaocultor obtenga nada a cambio. También puedes leer el interesante informe sobre ➤ Comercio Justo Chocolate.

A los fabricantes de chocolates de supermercado les gusta guardar silencio sobre el origen del Granos de cacao, porque saben que el cacao masivo procede de países como Ghana o Costa de Marfil y que el cacao se cultiva y cosecha allí en condiciones en parte precarias. Si a los agricultores no se les paga lo suficiente por el fruto de su trabajo, entonces no les interesa mejorar la calidad. Así que no importa si los productores de chocolate como Lindt, Barry Callebaut, etc. construyen una escuela o un pozo. Sólo un pago justo permite a los agricultores vivir con el dinero que ganan y comprar lo que se necesita localmente dentro de la comunidad. Lee también nuestra información sobre ➤ Comercio directo Comercio directo Chocolate.

Los fabricantes industriales de chocolate utilizan lecitina de soja porque mejora la elaboración de Chocolate, especialmente su fluidez. Esto significa que hace que el Chocolate sea más fino, por así decirlo, y como resultado fluye mejor y se distribuye en las esquinas de los moldes. También evita que las tuberías se atasquen en la producción industrial. También evita los problemas de producción que se producen cuando hay humedad. También es más barato que la manteca de cacao y ayuda a la cristalización del azúcar, aumentando así la vida útil de Chocolate.

La lecitina de soja, sin embargo, cambia la textura y el sabor del Chocolate. Hace que la Chocolate sea ligeramente cerosa, lo que hace que la Chocolate pierda cremosidad. Además, la lecitina de soja tiende a aplanar los sabores sutiles del cacao y a eleminar los delicados.

Los chocolateros que elaboran sus Chocolate a mano conceden naturalmente especial importancia a los sabores finos y por eso no utilizan lecitina de soja, entre otras cosas.

Aunque la lecitina de soja se encuentra de forma natural en las habas de soja, es un producto obtenido industrialmente. La lecitina de soja se extrae con quim. La lecitina de soja se extrae con disolventes químicos como la acetona y también se blanquea para convertir el color marrón sucio en un amarillo claro como la manteca de cacao. Además, la soja rara vez procede de cultivos sostenibles y gran parte de ella procede de plantas modificadas genéticamente.