Fazenda Semper Firme Estate Bahia Brésil - 66% Zartbitterschokolade

Les fèves de cacao pour ce chocolat proviennent du Brésil. Plus précisément de la forêt tropicale atlantique (Mata Atlantica) de la plantation de Bertil Akesson à Bahia. La Fazenda Semper Firme s'étend sur 120 hectares. Bertil Akesson et son partenaire brésilien Dr. Angelo Calmon de Sa a réussi à mettre en place des structures sociales pour que les habitants appellent la plantation un paradis. Ils cultivent la variété de cacao Forestero "Parasinho". C'est à cause de ce type de cacao que Bahia est devenu célèbre au début du XXe siècle. Les saveurs du cacao sont variées et vont des notes de bois tendre et de terre aux notes fruitées comme le fruit Piganta local ou les mûres. Un arôme prononcé de mûre laisse place à des notes de réglisse et de poivre, enrobées de caramel et de mélasse.

Aujourd'hui, la Mata Atlantica est l'une des forêts tropicales les plus menacées. La zone a été fortement déboisée au 20e siècle. Sur les 1,3 million de km² d'origine, il en reste 92 000 km² aujourd'hui. 75% d'entre eux sont en danger. En 1993, la zone a été déclarée réserve de biosphère de l'UNESCO dans 14 États. 17 états étaient plus ou moins couverts par la forêt tropicale. Plus de 90% de la Mata Atlantica ont été détruits à ce jour.

La déforestation a commencé dès 1502 par les conquérants européens. Les contrats avec le bois du Brésil ont donné son nom au pays. La déforestation s'est poursuivie avec le défrichage des terres pour la canne à sucre et le café. La biodiversité dans la Mata Atlantica est plus élevée que dans le bassin amazonien. Aujourd'hui, le gouvernement brésilien tente de protéger la forêt tropicale humide de la déforestation grâce à des zones protégées. Cependant, en raison du manque de personnel et de la taille de la zone, il est plus que difficile à surveiller.

Le Pump Street Chocolate 66% Fazenda Semper Firme Estate Bahia Brazil a été créé en édition limitée .