70% Mexique Soconusco 5,5 jours fermenté 1 tour

L'histoire du cacao dans le sud-est du Mexique remonte à l'époque coloniale. Le Chiapas était le centre du cacao en Amérique centrale lorsque les Espagnols ont découvert la région en 1522. Le premier cacao que les Espagnols ont apporté d'Europe à la famille royale espagnole est venu du Chiapas.

Aujourd'hui dans les états de Tabasco et Le Chiapas est le plus cultivé au Mexique. El Vado est une petite zone de Tuzantán, Chiapas avec seulement 150 habitants, cachée dans les montagnes de la Sierra Madre. Le cacao pousse au pied des montagnes et s'appelle cacao de montana ou cacao de montagne. Il atteint 380 m d'altitude et appartient aux habitants d'El Vado. La communauté de 14 producteurs de cacao élève le cacao et récolte ses fruits, les cabosses de cacao. Des études génétiques montrent que le cacao de Soconusco provient principalement d'hybrides Criollo et Trinitario.

Les fèves de cacao sont amenées à la Finca La Rioja centrale immédiatement après la récolte, où elles sont fermentées et séchées de manière contrôlée. En fonction du temps de fermentation et de la torsion, différents arômes sont créés:

• Fermentation de 5,5 jours et 1 torsion par jour: corps doux, légère acidité et peu de substances amères, notes de prunes et d'épices.

Nous vous recommandons d'essayer le chocolat Mexico Soconusco avec une durée de fermentation de 4,5 jours en même temps.

Le Krak Chocolade 70% Mexico Soconusco 5,5 jours fermenté 1 tour est extraordinaire et un chocolat de haricot à barre.