Krak Chocolade

Mexique Soconusco Don Moisés 70% Zartbitterschokolade

Les fèves de cacao pour ce chocolat ont une longue histoire. Ils viennent de la région du Chiapas au sud-ouest à la frontière avec le Guatemala. La Finca La Rioja est située à Cacahoatán, ce qui signifie lieu du cacao dans l'ancienne langue toltèque. La plantation de cacao a été fondée au début de 1900 par l'immigrant Moisés Mugüerza Gutiérrez d'Andalousie. En plus du cacao, il cultivait également du café et des céréales. Don Moisés a collecté des espèces Criollo du sud du Mexique, du Belize et du Guatemala, qu'il a utilisées pour la reproduction. Avec la réforme agraire sous le gouvernement d'Alvaro Obregon après la révolution mexicaine, une grande partie de la plantation et de l'installation d'élevage a été expropriée.

Près de 100 ans plus tard, les descendants de la famille Mugüerza ont fièrement repris l'élevage. Finca La Rioja appartient désormais à un arrière-petit-fils de Don Moisés. Aujourd'hui, il continue de cultiver certaines des variétés de cacao de ses ancêtres. La récolte annuelle de ces anciennes variétés de cacao n'est que de 70 à 140 kg par an. D'où l'édition limitée.

Les fèves de cacao sont fermentées dans des caisses en bois pendant 5 jours et retournées trois fois par jour. Cela vous donne suffisamment d'air pour que les arômes se développent de manière optimale. Les haricots sont séchés au soleil sur des zones de stockage en bois.

Les fèves ont des arômes légèrement amers, des notes d'acidité légère et des tanins agréablement veloutés en finale. Le chocolat est végétalien, sans lactose, sans gluten et sans soja.

Le Krak Chocolate 70% Mexico Soconusco Don Moisés en édition limitée est une véritable perle pour les connaisseurs de chocolat noir et les amis du chocolat de haricot à la barre .