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Felchlin

250 g Pochette 64% Java Grand Cru

pour cuisiner et cuire au four ou faire soi-même des pralines

10,90 € *

Prix dont TVA plus frais de port

  • 250 g (4,36 € * / 100 g)
  • Felchlin
  • 82-CS98
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250 g Pochette 64% Java Grand Cru pour cuisiner et cuire au four ou faire soi-même des pralines

La couverture est fabriquée en Suisse par Felchlin . Felchlin ne fabrique pas de produits pour les utilisateurs finaux, vous ne trouverez pas de marque appelée Felchlin dans les magasins. Felchlin ne fabrique que des produits pour d'autres transformateurs. Pour que les consommateurs finaux, les cuisiniers amateurs et les pâtissiers puissent également acheter cette couverture dans des contenants plus petits, nous avons rempli le sachet de 250g.

La couverture 64% Grand Cru Java 72h est élaborée à partir de fèves de cacao Criollo de Java dans les hauts plateaux de l'est de l'Indonésie. En Indonésie, les fèves de cacao sont séchées au feu en raison de la forte humidité. Les fours ne s'arrêtent pas et sont cuits avec des bouts de bois, ce qui signifie que les fèves de cacao prennent un léger goût de fumée. D'autres notes sont le café et le tabac.

Pour une meilleure transformation, la couverture a une teneur en beurre de cacao plus élevée que le chocolat. Pour enrober des produits de boulangerie, par exemple, la couverture ou le chocolat doit d'abord être refroidi après être devenu liquide, puis réchauffé de quelques degrés. Le chocolat n'obtient la brillance et l'aspect souhaités, ainsi que la pause croquante, que s'il est chauffé correctement. Si la couverture n'est pas chauffée correctement, des éclats de graisse (les cristaux de graisse grise) se produisent, la surface est terne et le chocolat s'effrite.

Chaque couverture a sa propre température idéale. Les meilleures températures de mise en œuvre pour la couverture 64% Grand Cru Java 72h sont:

Fusion à 45-50 ° C; refroidir à 27 ° C; Chauffer manuellement à 30-31 ° C ou mécaniquement à 29-30 ° C.

La couverture 64% Grand Cru Java 72h est idéale pour un trio de différentes couvertures foncées. Pour la mousse au chocolat: chauffer la couverture, incorporer la chantilly, laisser refroidir, c'est fait. La mousse durcira en refroidissant et sera facile à répartir.

Producteur / Distributeur
Max Felchlin AG Bahnhofstrasse 63 CH-6431 Schwyz Schweiz T +41 41 819 65 65 F +41 41 819 65 70
Caractéristiques
Type de produit: Couverture
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Ingrédients
Pâte de cacao 64% min.), Sucre, beurre de cacao, vanille de Madagascar.
Informations du fabricant et sans garantie de notre part. Veuillez toujours faire attention à la liste des ingrédients sur le produit.
Valeurs nutritives
Nährwerte pro 100g GDA*
*GDA = Guideline Daily Amount: Richtwerte für die empfohlene Tageszufuhr, basierend auf einer Ernährung von täglich 2.000 kcal für eine erwachsene Frau
Valeur énergétique 2 443 kJ
584 kcal
29 %
Lipides totaux 23,5 g 34 %
dont acides gras saturés 26,2 g 131 %
Kohlenhydrate 27,7 g 10 %
davon Zucker 35,1 g 39 %
Eiweiß 5,4 g 11 %
Salz 5 mg 0 %

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