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Couverture 64% Java Grand Cru - sachet de 250 g

La couverture 64% Grand Cru Java 72h est élaborée à partir de fèves de cacao Criollo de Java dans les hauts plateaux de l'est de l'Indonésie. En Indonésie, les fèves de cacao sont séchées au feu en raison de la forte humidité. Les fours ne s'arrêtent pas et sont cuits avec des bouts de bois, ce qui signifie que les fèves de cacao prennent un léger goût de fumée. D'autres notes sont le café et le tabac.

Pour une meilleure transformation, la couverture a une teneur en beurre de cacao plus élevée que le chocolat. Pour enrober des produits de boulangerie, par exemple, la couverture ou le chocolat doit d'abord être refroidi après être devenu liquide, puis réchauffé de quelques degrés. Le chocolat n'obtient la brillance et l'aspect souhaités, ainsi que la pause croquante, que s'il est chauffé correctement. Si la couverture n'est pas chauffée correctement, des éclats de graisse (les cristaux de graisse grise) se produisent, la surface est terne et le chocolat s'effrite.

Chaque couverture a sa propre température idéale. Les meilleures températures de mise en œuvre pour la couverture 64% Grand Cru Java 72h sont:

Fusion à 45-50 ° C; refroidir à 27 ° C; Chauffer manuellement à 30-31 ° C ou mécaniquement à 29-30 ° C.

La couverture 64% Grand Cru Java 72h est idéale pour un trio de différentes couvertures foncées. Pour la mousse au chocolat: chauffer la couverture, incorporer la chantilly, laisser refroidir, c'est fait. La mousse durcira en refroidissant et sera facile à répartir.