Chocolat à base de cacao Forastero
Le forastero ("l'étranger") tire son nom des indigènes d'Amérique du Sud pour le distinguer de leur propre cacao, le criollo . Le Forastero est robuste et beaucoup plus productif que le Criollo, c'est pourquoi il a été importé de son pays d'origine, l'Afrique.
Cependant, son goût est moins intense et souvent aigre et amer. Il manque d'abondance et de diversité. Le cacao Forastero est le mieux adapté à la culture en plantation. En Afrique, il pousse principalement en monoculture et est exporté de là vers l'Europe afin d'être mélangé avec beaucoup de sucre et de lait en poudre, souvent utilisé comme chocolat de supermarché.
Dans certaines bonnes plantations (par exemple en Afrique, à Madagascar), le cacao est pris en charge; il pousse en abri avec d'autres arbres (par exemple la mangue) ou du poivre, ce qui lui donne un goût particulièrement fruité. Essayez-le vraiment.
