Pump Street Chocolate

Eccles 55% chocolat noir avec pâtisserie en pâte feuilletée

Le Eccles Cake est pratiquement une institution britannique : l'unedes pâtisseries les plus célèbres et les plus populaires de Grande-Bretagne. Chocolat Ces gâteaux Eccles traditionnels sont délicieusement floconneux grâce à leur pâte feuilletée et sont fourrés d'un mélange de groseilles douces de Voztizza, de raisins secs, d'Armagnac et d'un mélange d'épices, le tout enrobé d'un luxueux chocolat noir équatorien . Pump Street a repris, en tant que boulangerie, ce gâteau Eccles classique et y a ajouté une nouvelle composante de goût

L'entreprise familiale de la Pump Street à Orford, Suffolk en Angleterre, est gérée par le père et la fille. Ils ont tous les deux changé de voie et ont appris à faire de la pâtisserie ainsi qu'à fabriquer Chocolat par eux-mêmes. Ils se sont familiarisés avec le cacao et son traitement et n'achètent que les meilleures qualités de cacao. Ils accordent une attention particulière à la récolte et à la fermentation des fèves.

Le cacao utilisé pour cette Chocolat provient de l'Hacienda Limon, dans la province de Los Rios en Équateur. Il s'agit de ce que l'on appelle un Heirloom Cacao, une culture historique . La plantation se trouve dans le bassin de Guayas, l'une des régions les plus fertiles de la côte Pacifique. La région est parfaitement adaptée à la culture du cacao

On a trouvé aujourd'hui 10 variétés de cacao en Équateur, qui remontent à la variété "fine flavour" Arriba. Peu de cultivateurs de cacao la cultivent aujourd'hui. Le propriétaire de la plantation, Samuel von Rutte, a planté 157 hectares de cacao Arriba au début du millénaire, qu'il a obtenu à partir de la collection d'une base de données génétique. Celle-ci a été créée dans les années 50 par la Fondation Rockefeller. Il s'est familiarisé avec la récolte, la fermentation et le processus de séchage et a appris processus essentiels nécessaires pour obtenir le profil aromatique souhaité.  En 2014, il a obtenu avec sa plantation le statut Heirloom Cacao Preservation (HCP), que seuls très peu de cultivateurs de cacao obtiennent. L'objectif de la HCP est de trouver et de préserver le cacao fine flavour. Le cacao Heirloom est considéré comme le diamant parmi les Fèves de cacao

Il faut absolument goûter les Eccles de Pump Street.