Copertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60h

Felchlin

Copertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60h

per cuocere, cucinare o preparare da soli le praline

11,90 € *

Prezzi incl. IVA più spese di spedizione

  • 250 g (4,76 € * / 100 g)
  • 0,27 kg
  • Felchlin
  • 82-CS93
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Copertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60h per cuocere, cucinare o preparare da soli le praline

La copertura è prodotta in Svizzera da Felchlin . Felchlin non produce prodotti per gli utenti finali, nei negozi non troverai un marchio chiamato Felchlin. Felchlin produce solo prodotti per reprocessori. Affinché i consumatori finali, i cuochi dilettanti e i pasticceri possano acquistare questa copertura anche in contenitori più piccoli, abbiamo riempito il sacchetto da 250 g.

La copertura Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h 68% è prodotta con fave di cacao selvatiche della Bolivia. Il raro cacao selvatico Criollo Amazonico proviene dalla provincia di Beni nelle pianure della Bolivia. I baccelli di cacao vengono raccolti dagli indiani Chimane e portati ai punti di raccolta. Solo gli indiani conoscono i luoghi nascosti dove cresce il cacao. Al punto di raccolta, le fave di cacao vengono fermentate accuratamente e poi essiccate al sole. Il periodo di raccolta principale va da dicembre ad aprile. Per il resto dell'anno gli alberi vengono lasciati a se stessi. Non vengono né tagliati né fecondati.

Il cioccolato è prodotto in Svizzera e viene conservato lì per 60 ore. Solo in questo modo le note fruttate di limone e pompelmo si sviluppano in modo ottimale.

Per una migliore lavorazione, la copertura ha un contenuto di burro di cacao maggiore rispetto al cioccolato. Per rivestire i prodotti da forno, ad esempio, la copertura o il cioccolato devono essere prima raffreddati dopo essere diventati liquidi e poi nuovamente riscaldati di alcuni gradi. Il cioccolato ottiene la lucentezza e l'aspetto desiderati, così come la pausa croccante, solo se riscaldato correttamente. Se la copertura viene riscaldata in modo errato, si verifica una fioritura di grasso (i cristalli di grasso grigio), la superficie è opaca e il cioccolato si sbriciola.

Ogni copertura ha la sua temperatura ideale. Le migliori temperature di lavorazione per il 68% di copertura Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h sono:

Fusione a 45-50 ° C; raffreddare a 27 ° C; Riscaldare manualmente a 30-31 ° C o meccanicamente a 29-30 ° C.

La copertura Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h 68% è ideale per deliziose mousse al cioccolato: scaldare la copertura, incorporare la panna montata, lasciar raffreddare, fatto.

Produttore / Distributore
Max Felchlin AG Bahnhofstrasse 63 CH-6431 Schwyz Schweiz T +41 41 819 65 65 F +41 41 819 65 70
Caratteristiche
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Ingredienti
Massa di cacao (almeno 68%), zucchero, burro di cacao. Prodotto in uno stabilimento che lavora latte (compreso lattosio), mandorle e nocciole.
Informazioni sul produttore e senza garanzia da parte nostra. Prestare sempre attenzione all'elenco degli ingredienti sul prodotto.
Valori nutrizionali
Nährwerte pro 100g GDA*
*GDA = Guideline Daily Amount: Richtwerte für die empfohlene Tageszufuhr, basierend auf einer Ernährung von täglich 2.000 kcal für eine erwachsene Frau
Valore energetico 2.397 kJ
573 kcal
29 %
Grassi 42,4 g 61 %
Di cui saturi 25,7 g 129 %
Kohlenhydrate 46,3 g 17 %
davon Zucker 30,7 g 34 %
Eiweiß 6,7 g 13 %
Salz 6 mg 0 %

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