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Felchlin

250 g Copertura 64% Java Grand Cru

per cucinare e cuocere o preparare da soli le praline

10,90 € *

Prezzi incl. IVA più spese di spedizione

  • 250 g (4,36 € * / 100 g)
  • Felchlin
  • 82-CS98
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250 g Copertura 64% Java Grand Cru per cucinare e cuocere o preparare da soli le praline

La copertura è prodotta in Svizzera da Felchlin . Felchlin non produce prodotti per gli utenti finali, nei negozi non troverai un marchio chiamato Felchlin. Felchlin produce solo prodotti per ulteriori trasformatori. Affinché i consumatori finali, i cuochi dilettanti e i pasticceri possano acquistare questa copertura anche in contenitori più piccoli, abbiamo riempito il sacchetto da 250 g.

La copertura Grand Cru Java 72h al 64% è realizzata con fave di cacao Criollo di Java negli altopiani orientali dell'Indonesia. In Indonesia, le fave di cacao vengono essiccate sul fuoco a causa dell'elevata umidità. I forni non stanno fermi e vengono cotti con scarti di legno, il che significa che le fave di cacao assumono un leggero sapore affumicato. Altre note sono caffè e tabacco.

Per una migliore lavorazione, la copertura ha un contenuto di burro di cacao maggiore rispetto al cioccolato. Per rivestire i prodotti da forno, ad esempio, la copertura o il cioccolato devono essere prima raffreddati dopo essere diventati liquidi e poi nuovamente riscaldati di alcuni gradi. Il cioccolato ottiene la lucentezza e l'aspetto desiderati, così come la pausa croccante, solo se riscaldato correttamente. Se la copertura viene riscaldata in modo errato, si verifica una fioritura di grasso (i cristalli di grasso grigio), la superficie è opaca e il cioccolato si sbriciola.

Ogni copertura ha la sua temperatura ideale. Le migliori temperature di lavorazione per la copertura Grand Cru Java 72h al 64% sono:

Fusione a 45-50 ° C; raffreddare a 27 ° C; Riscaldare manualmente a 30-31 ° C o meccanicamente a 29-30 ° C.

La copertura Grand Cru Java 72h al 64% è ideale per un trio di diverse coperture scure. Per la mousse al cioccolato: scaldare la copertura, incorporare la panna montata, lasciare raffreddare, fatto. La mousse si indurirà man mano che si raffredda e sarà facile da porzionare.

Produttore / Distributore
Max Felchlin AG Bahnhofstrasse 63 CH-6431 Schwyz Schweiz T +41 41 819 65 65 F +41 41 819 65 70
Caratteristiche
Tipologia di prodotto: Couverture
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Ingredienti
Massa di cacao 64% min.), Zucchero, burro di cacao, vaniglia del Madagascar.
Informazioni sul produttore e senza garanzia da parte nostra. Prestare sempre attenzione all'elenco degli ingredienti sul prodotto.
Valori nutrizionali
Nährwerte pro 100g GDA*
*GDA = Guideline Daily Amount: Richtwerte für die empfohlene Tageszufuhr, basierend auf einer Ernährung von täglich 2.000 kcal für eine erwachsene Frau
Valore energetico 2.443 kJ
584 kcal
29 %
Grassi 23,5 g 34 %
Di cui saturi 26,2 g 131 %
Kohlenhydrate 27,7 g 10 %
davon Zucker 35,1 g 39 %
Eiweiß 5,4 g 11 %
Salz 5 mg 0 %

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