Krak Chocolade

Mexico Soconusco 4,5 giorni fermentato 3 turni - Cioccolato fondente

La storia del cacao nel sud-est del Messico risale ai tempi coloniali. Il Chiapas era il centro del cacao in America centrale quando gli spagnoli scoprirono la regione nel 1522. Il primo cacao che gli spagnoli portarono dall'Europa alla famiglia reale spagnola proveniva dal Chiapas.

Oggi negli stati di Tabasco e Chiapas la maggior parte del cacao coltivato in Messico. El Vado è una piccola area di Tuzantán, Chiapas con soli 150 abitanti, nascosta tra le montagne della Sierra Madre. Il cacao cresce ai piedi delle montagne e si chiama cacao de montana o cacao di montagna. Cresce fino a 380 m sul livello del mare e appartiene agli abitanti di El Vado. La comunità di 14 coltivatori di cacao coltiva il cacao e ne raccoglie i frutti, i baccelli di cacao. Studi genetici dimostrano che il cacao nel Soconusco proviene principalmente da ibridi Criollo e Trinitario.

Le fave di cacao vengono portate nella centrale Finca La Rioja subito dopo la raccolta, dove vengono fermentate ed essiccate in modo controllato. A seconda del tempo di fermentazione e della torsione, si creano aromi diversi:

• 4,5 giorni di fermentazione e 3 colpi di scena al giorno: leggermente amaro, acido di frutta chiaro, note di ciliegia, spezie e olive

Si consiglia di provare contemporaneamente l'altro cioccolato con 5,5 giorni di fermentazione. Tutti i bar di Krak sono cioccolatini bean-to-bar.

Il Krak Chocolade 70% Mexico Soconusco 4,5 giorni fermentato 3 giri ha un sapore significativamente diverso da quello della sorella.