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copertura 73% Cioccolato Los Ancones St. Domingo Organico

Couverture di Michel Cluizel per pasticceri o praline in busta richiudibile da 250g. La borsa è realizzata in materiale degradabile ed è riciclabile.

La copertura è realizzata con fave di cacao della piantagione Los Anconès a St. Domingo . Per una migliore lavorazione, la copertura ha un contenuto di burro di cacao maggiore rispetto al cioccolato. Per rivestire i prodotti da forno, ad esempio, la copertura o il cioccolato devono essere prima raffreddati dopo essere diventati liquidi e poi nuovamente riscaldati di alcuni gradi. Il cioccolato ottiene la lucentezza e l'aspetto desiderati, così come la pausa croccante, solo se riscaldato correttamente. Se la copertura viene riscaldata in modo errato, si verifica una fioritura di grasso (i cristalli di grasso grigio), la superficie è opaca e il cioccolato si sbriciola.

Ogni copertura ha la sua temperatura ideale. Le migliori temperature di lavorazione per la copertura Los Ancones sono:

Fusione a 45-50 ° C; raffreddare a 27 ° C; Riscaldare manualmente a 31-32 ° C o meccanicamente a 30-31 ° C.

La copertura è priva di lecitina e realizzata con vera vaniglia Bourbon.

La busta da 250 g con copertura Cluizel 73% Los Ancones St. Domingo Bio è disponibile esclusivamente su chocolats-de-luxe.de.