Pump Street Chocolate

Eccles 55% cioccolato fondente con biscotti di pasta sfoglia

La Eccles Cake è praticamente un'istituzione britannica: uno deidolci più famosi e amati della Gran Bretagna. Queste tradizionali Eccles Cakes sono deliziosamente sfogliate grazie alla pasta sfoglia e farcite con una miscela di ribes Voztizza, uva sultanina, Armagnac e una miscela di spezie, ricoperte da una lussuosa pasta scura ecuadoriana Cioccolate. Pump Street bakery ha preso questa classica Eccles cake e ha aggiunto una nuova componente di sapore

L'azienda di famiglia da Pump Street a Orford, nel Suffolk in Inghilterra, è gestita da padre e figlia. Entrambi hanno cambiato lavoro e hanno imparato a cucinare e a fare Cioccolate. Hanno acquisito una conoscenza approfondita del cacao e della sua lavorazione e si riforniscono solo delle migliori qualità di cacao. Prestano particolare attenzione alla raccolta e alla successiva fermentazione dei fagioli.

Il cacao di questo Cioccolate proviene dall'Hacienda Limon, nella provincia di Los Rios in Ecuador. Si tratta di un cosiddetto Heirloom Cacao, una coltura storica di . La piantagione si trova nel bacino di Guayas, una delle aree più fertili della costa del Pacifico. La regione è ideale per la coltivazione del cacao

Oggi in Ecuador sono state scoperte 10 varietà di cacao, che risalgono alla varietà Arriba, dal sapore raffinato. Oggi sono pochissimi i coltivatori di cacao che lo coltivano. Il proprietario della piantagione, Samuel von Rutte, ha piantato 157 ettari di cacao Arriba all'inizio del millennio, che ha ottenuto dalla raccolta di un database genetico. È stata istituita dalla Fondazione Rockefeller negli anni Cinquanta. Ha familiarizzato con i processi di raccolta, fermentazione ed essiccazione e ha imparato a conoscere i processi essenziali necessari per ottenere il profilo aromatico desiderato.  Nel 2014, lui e la sua piantagione hanno ottenuto lo status Heirloom Cacao Preservation (HCP), che solo pochissimi coltivatori di cacao ricevono. L'obiettivo dell'HCP è quello di trovare e preservare il cacao dal sapore pregiato. Il cacao di famiglia è considerato il diamante di Fave di cacao

Devi provare l'Eccles di Pump Street.