Krak Chocolade

70% Mexico Soconusco 5½ Tage fermentiert, 1 x gewendet

Die Geschichte des Kakaos im Südosten von Mexico geht bis zur Kolonialzeit zurück. Chiapas war das Zentrum des Kakaos in Mittelamerika als die Spanier die Region 1522 entdeckten. Der erste Kakao, den die Spanier von Europa zum spanischen Königshaus mitbrachten, kam aus Chiapas.

Heute wird in den Bundesstaaten Tabasco und  Chiapas der meiste Kakao in Mexico angebaut. El Vado ist ein kleines Gebiet in Tuzantán, Chiapas mit nur 150 Einwohnern, das versteckt in den Sierra Madre Bergen liegt. Der Kakao wächst am Fuße des Gebirges und wird cacao de montana oder Gebirgskakao genannt. Er wächst auf 380 m über Meereshöhe und gehört den Einwohnern von El Vado. Die Gemeinschaft aus 14 Kakaobauern zieht den Kakao auf und erntet seine Früchte, die Kakaoschoten. Genetische Studien beweisen, dass die Kakaos in Soconusco hauptsächlich aus Criollo und Trinitario Hybriden stammen.

Die Kakaobohnen werden nach der Ernte sofort zur zentralen Finca La Rioja gebracht und dort kontrolliert fermentiert und getrocknet. Je nach Fermentationsdauer und Wendung entstehen unterschiedliche Aromen:

• 6 Tage Fermentationszeit und 1 Wendung pro Tag: weicher Grundkörper, leichte Säure und wenig Bitterstoffe, Noten von Pflaumen und Gewürzen.

Wir empfehlen, die Schokolade Mexico Soconusco mit 4,5 Tagen Fermentationszeit parallel zu probieren.

Die Krak Chocolade 70% Mexico Soconusco 6 days fermented 1 turn ist außergewöhnlich und eine Bean-to-Bar Schokolade.