Felchlin

Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60h

De Couverture wordt in Zwitserland vervaardigd door Felchlin. Felchlin produceert geen producten voor eindgebruikers, u zult geen merk met de naam Felchlin in de winkels aantreffen. Felchlin vervaardigt alleen producten voor verwerkers. Opdat eindverbruikers, hobbykoks en taartenbakkers deze Couverture ook in kleinere verpakkingen zouden kunnen kopen, hebben wij de zakjes van 250 g gevuld.

De Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h is gemaakt van wilde cacaobonen uit Bolivia. De zeldzame wilde cacao Criollo Amazonico is afkomstig uit de Beni-provincie in het laagland van Bolivia. De cacaovruchten worden geoogst door de Chimane-indianen en naar de inzamelpunten gebracht. Alleen de Indianen kennen de verborgen plaatsen waar de cacao groeit. Op de verzamelplaats worden de cacaobonen zorgvuldig gefermenteerd en vervolgens in de zon gedroogd. Het belangrijkste oogstseizoen loopt van december tot april. De rest van het jaar worden de bomen aan hun lot overgelaten. Ze worden niet gesneden of bevrucht.

De chocolade wordt in Zwitserland gemaakt en daar gedurende 60 uur geconcheerd. Alleen zo kunnen de fruitige noten van citroen en grapefruit zich optimaal ontwikkelen.

Voor een betere verwerking heeft Couverture een hoger cacaobotergehalte dan chocolade. Om bijvoorbeeld bakwaren te coaten, moet deze Couverture of chocolade na vloeibaar te zijn geworden eerst worden afgekoeld en vervolgens weer met enkele graden worden opgewarmd. Alleen als de chocolade op de juiste wijze wordt getempereerd, krijgt hij de gewenste glans en het gewenste uiterlijk, en de knapperige breuk. Als de Couverture verkeerd wordt getempereerd, ontstaat vetbloem (de grijze vetkristallen), is het oppervlak dof en brokkelt de chocolade af.

Elke Couverture heeft zijn eigen ideale temperaturen. Voor de Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h , zijn de beste verwerkingstemperaturen:

Smelt bij 45-50°C; laat afkoelen tot 27°C; verwarm handmatig tot 30-31°C of machinaal tot 29-30°C.

De Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h is ideaal voor heerlijke chocolademousse: verhitten Couverture, door slagroom roeren, laten afkoelen, klaar.