Krak Chocolade

70% Mexico Soconusco 5,5 dagen gefermenteerd 1 beurt

De geschiedenis van cacao in het zuidoosten van Mexico gaat terug tot de koloniale tijd. Chiapas was het centrum van cacao in Midden-Amerika toen de Spanjaarden de regio ontdekten in 1522. De eerste cacao die de Spanjaarden vanuit Europa naar de Spaanse koninklijke familie brachten, kwam uit Chiapas.

Vandaag in de staten Tabasco en Chiapas heeft de meeste cacao verbouwd in Mexico. El Vado is een klein gebied in Tuzantán, Chiapas met slechts 150 inwoners, verscholen in de Sierra Madre bergen. De cacao groeit aan de voet van de bergen en wordt cacao de montana of bergcacao genoemd. Het groeit tot 380 m boven zeeniveau en behoort toe aan de inwoners van El Vado. De gemeenschap van 14 cacaoboeren verbouwt de cacao en oogst het fruit, de cacaovruchten. Genetische studies tonen aan dat de cacao in Soconusco voornamelijk afkomstig is van Criollo- en Trinitario-hybriden.

De cacaobonen worden direct na de oogst naar de centrale Finca La Rioja gebracht, waar ze op gecontroleerde wijze worden gefermenteerd en gedroogd. Afhankelijk van de fermentatietijd en twist ontstaan er verschillende aroma's:

• 5,5 dagen fermentatietijd en 1 twist per dag: zachte body, lichte zuurgraad en weinig bittere stoffen, tonen van pruimen en kruiden.

We raden aan om de Mexico Soconusco-chocolade te proberen met een gistingstijd van 4,5 dagen tegelijkertijd.

De Krak Chocolade 70% Mexico Soconusco 5,5 dagen gefermenteerd 1 beurt is buitengewoon en een bean-to-bar chocolade.