Felchlin

Couverture 64% Java Grand Cru - 250 g zak

De 64% Grand Cru Java 72h couverture is gemaakt van Criollo cacaobonen uit Java in de oostelijke hooglanden van Indonesië. In Indonesië worden de cacaobonen vanwege de hoge luchtvochtigheid boven vuur gedroogd. De ovens staan niet stil en worden gestookt met stukjes hout waardoor de cacaobonen een licht rokerige smaak krijgen. Andere tonen zijn koffie en tabak.

Voor een betere verwerking heeft couverture een hoger gehalte aan cacaoboter dan chocolade. Om bijvoorbeeld gebakken goederen te coaten, moet de couverture of chocolade eerst worden afgekoeld nadat ze vloeibaar is geworden en vervolgens weer enkele graden worden opgewarmd. De chocolade krijgt alleen de gewenste glans en uitstraling, evenals de knapperige break, als deze op de juiste manier wordt verwarmd. Als de couverture verkeerd wordt verwarmd, ontstaat er vetrijp (de grijze vetkristallen), wordt het oppervlak dof en brokkelt de chocolade af.

Elke couverture heeft zijn eigen ideale temperatuur. De beste verwerkingstemperaturen voor de 64% Grand Cru Java 72h couverture zijn:

Smelten bij 45-50 ° C; afkoelen tot 27 ° C; Verwarm handmatig tot 30-31 ° C of mechanisch tot 29-30 ° C.

De 64% Grand Cru Java 72h couverture is ideaal voor een drietal verschillende donkere couvertures. Voor de chocolademousse: verwarm de couverture, roer de slagroom erdoor, laat afkoelen, gaar. De mousse wordt tijdens het afkoelen hard en is gemakkelijk te portioneren.