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Marktcheck checkt: SWR dreht über Lindt Schokolade Wie gut ist Lindt Schokolade ?

Wie gut ist Lindt Schokolade ? Das war der Ausgangspunkt der Fragestellung als der SWR den Chocolatier Eberhard Schell und Schokoladen-Somelliere Michaela Schupp im Mai 2022 baten, Lindt-Schokoladen zu testen.

 

Den TV Bericht Marktcheck checkt Lindt: Premium-Schokolade oder Massenware? 🔗 können Sie noch bis zum 8.9.2023 abrufen.

 

Marktcheck: Chocolade sommelière Michela Schupp

Michaela Schupp
Chocolade Sommelière

Groot Jury Lid van de International Chocolate Awards

Michaela Schupp, oprichter en CEO van Chocolats-de-luxe.com is de chocoladesommelière en tester voor de chocolades van de wereld. Als hoofdjurylid van International Chocolate Awards proeft en beoordeelt zij vele duizenden pralines per jaar. Zij kan proeven of de cacao op de juiste wijze is gefermenteerd, of het roosteren van de cacaobonen de aroma's naar voren brengt of dat deze door het roosteren zijn vernietigd. Daarna gaat het verder met de werkwijze van de chocolatier, die aan de chocolade te herkennen is.

Hoe gezond is pure chocolade?

Vanuit nutritioneel oogpunt is chocolade een superfood. Het bevat alle vitaminen die het lichaam nodig heeft (behalve vitamine C) en ongeveer 300 voedingsstoffen die gezond zijn voor het menselijk organisme. Dankzij de positieve bestanddelen van cacao, zoals theobromine, geven donkere chocolaatjes u na het eten ervan een zeker gevoel van geluk. En ze stimuleren mentale en fysieke prestaties. Bovendien stimuleren de secundaire plantaardige stoffen en polyfenolen het denken en de waarneming.

pure chocolade heeft een bloeddrukverlagend en cholesterolverlagend effect. Hiervoor moet je wel ongeveer een halve reep pure chocolade van 85% of hoger eten. Volgens studies vermindert slechts één stuk chocolade per dag (ongeveer 5 g) het risico op een hartaanval met 50%.

Dit geldt alleen voor pure chocolade die op de juiste wijze is verwerkt (b.v. niet te ver geroosterd) en helemaal niet voor melkchocolade!

Hoe gezond is pure chocolade
Marktcheck Lindt

Lindt getest tegen andere supermarkt pralines

Zoals zo vaak in televisieprogramma's wordt het publiek om zijn mening gevraagd: zij kunnen proeven en vervolgens stemmen op hun favoriete chocolade. Vanuit het oogpunt van Chocolats-de-luxe.com  heeft het publiek echter niet eens de mogelijkheid om een "goede chocolade" te testen in vergelijking met supermarktkwaliteiten. In dit geval wordt melkchocolade getest zonder een vergelijking mogelijk te maken met een van de winnaars van de International Chocolate Awards, de Academy of Chocolate of de Great Taste Award. A "Melissa" van Pralus, "Laura" van Tobago Estate of zelfs de "Nicaragua" van Zotter zou volgens ons voor het publiek geheel nieuwe smaakwerelden openen.

Maitre Chocolatier: de geslaagde reclamecoup

De Maitre (Frans voor meester) Chocolatier is een succesvolle uitvinding van het reclamebureau dat voor Lindt werkte. Deze "vermomming" is erg populair in reclames, waar de chocolade zogenaamd met aandacht voor detail wordt gepresenteerd. De indruk van vakmanschap en kwaliteit wordt opzettelijk gewekt.

Laat u niet misleiden: noch bij Lindt, noch bij de andere industriële chocoladefabrikanten lopen de werknemers zo gekleed rond in de enorme fabriekshallen, noch is de productie van supermarktchocolade op enigerlei wijze handgemaakt.

Elke industriële chocoladefabrikant heeft voedingsmiddelentechnici die altijd nieuwe recepten uitproberen of uitzoeken hoe dure ingrediënten kunnen worden vervangen door goedkopere. We kennen de tv-programma's van Sebastian Lege over de trucs van de voedingsindustrie.

Het voorbeeld van "zuiver botervet" is een goede manier om dit voor chocolade uit te leggen. Cacao bevat van nature cacaoboter (cacaovet). Dit is een vet van zeer hoge kwaliteit dat vaak wordt gebruikt bij de productie van bijvoorbeeld lippenstift. Daartoe wordt het vet uit de boon geperst en voor veel geld aan de cosmetica-industrie verkocht. In het fabricageproces van chocolade wordt het ontbrekende vet vervangen door geklaarde boter. Dit is gedehydrateerde boter gemaakt van melk van koeien. Zo wordt een product dat zelfs veganistisch is, een chocolade die niet langer veganistisch is en worden goede vetten vervangen door goedkope vetten.

Maitre Chocolatier: de geslaagde reclamecoup
Marktcheck Meinung Verbraucherzentrale

Verbraucherzentrale bemängelt unterschiedliche Preise

Es wird durchaus häufig bei der Lebensmittelindustrie durch geänderte Füllmengen eine Preiserhöhung verschleiert. In unterschiedlichen Verpackungen finden sich auch bei Lindt unterschiedliche Preise. Als Chocolats-de-luxe.de wissen wir jedoch nur zu gut, dass besondere Verpackungen ihren Preis haben. Wenn ich eine schöne Verpackung haben will, kostet das halt mehr als ein "Plastik"-Beutel !

Die unterschiedlichen Füllmengen bei Lindt Tafeln sind zudem der unterschiedlichen Kostenstruktur und der Preisfindung entsprechend des Kakaogehaltes geschuldet. Wenn ich bei Schokolade gute Kakaobutter durch billiges Butterreinfett (Butter aus Milch von Kühen) ersetze und bei Milchschokolade sowieso nur 20 oder 30 Prozent Kakaoanteil habe, den Rest mit Milchpulver und vor allem Zucker auffülle, kann ich andere Preise machen, als bei Schokoladen mit hohem Kakaoanteil.

Verzicht auf Fairtrade, UTZ und Co

Industrielle Schokoladenhersteller werben gerne mit Siegeln wie Fairtrade, UTZ oder Rainforest Alliance. Dies wird vom Konsumenten als positiv bewertet, da die meisten die Idee des Fairen Handels unterstützen wollen. Ohne sich allerdings damit zu beschäftigen, zahlt man hohe Preise, jedoch ohne das der Kakaobauer etwas davon hat. Lesen Sie dazu auch den interessanten Bericht zu ➤ Fairtrade Schokolade.

Über die Herkunft der Kakaobohnen schweigen die Hersteller der Supermarktschokoladen gerne, denn sie wissen, dass der Massenkakao aus Ländern wie Ghana oder der Elfenbeinküste stammt und dort der Kakao unter teils präkären Bedingungen angebaut und geerntet wird. Wenn den Bauern nicht genug gezahlt für die Früchte ihrer Arbeit, dann sind sie auch nicht an der Verbessung der Qualität interessiert. Da ist es denn auch egal, ob Projekte der Schokoladenproduzenten wie Lindt, Barry Callebaut, etc. mal ne Schule oder einen Brunnen bauen. Nur gerechte Bezahlung ermöglicht es den Bauern vom erwirtschafteten Geld zu leben und in der Gemeinschaft selbst das anzuschaffen, was vor Ort benötigt wird. Lesen Sie dazu auch unsere Infos zu ➤ Direct trade Schokolade.

 

Verzicht auf Fairtrade
Sojalezithin

Sojalezithin

Der umstrittene Emulgator

Die industriellen Schokoladenhersteller verwenden Sojalezithin, weil es die Verarbeitung von Schokolade, insbesondere die Fließfähigkeit verbessert. Das bedeutet: es macht die Schokolade quasi dünner und sie fließt dadurch besser und verteilt sich in den Ecken der Formen. Auch in der industriellen Produktion verkleben die Rohre dadurch nicht. Zudem verhindert es dadurch Probleme in der Produktion, die bei Feuchtigkeit entstehen. Es ist zudem billiger als Kakaobutter und hilft bei der Zuckerkristallisation und erhöht somit Haltbarkeit der Schokolade.

Sojalezithin allerdings verändert die Textur und den Geschmack der Schokolade. Sie macht die Schokolade leicht wachsartig, was dazu führt, dass die Schokolade an Cremigkeit verliert. Zudem neigt Sojalecithin dazu, die feinen Aromen im Kakao abzuflachen und die filigranen zu eleminieren.

Chocolatiers, die ihre Schokolade handwerklich herstellen, legen natürlich besonders wert auf die feinen Aromen und verwenden u.a. deshalb kein Sojalezithin.

Sojalezithin kommt zwar natürlich vor in Sojabohnen, es ist jedoch ein industriell gewonnenes Produkt. Sojalezithin wird mit chem. Lösungsmitteln wie Azeton extrahiert und zudem gebleicht, um die schmutzig braune Farbe in ein helles Gelb wie bei der Kakaobutter zu verwandeln. Zudem stammt Soja selten aus nachhaltigem Anbau und ein Großteil der stammt von gentechnisch veränderten Planzen.

Der Geschmackstest

Man bekommt wofür man bezahlt

Eberhard Schell, Schokoladenhersteller aus Gundelsheim am Necker ist einer der wenigen Chocolatiers in Deutschland die Schokolade von der Bohne bis zur Tafel (Bean-To-Bar) selber herstellen.

Zusammen mit Michaela Schupp probieren sie die vom SWR gestellten Schokoladen und geben Einblicke in die Schokoladenwelt und wie man erkennt, ob eine Schokolade gut verarbeitet wurde und welche Zutaten verwendet wurden.

Grundsätzlich kann man festhalten, dass die allgemeine Kakao-Qualität von Lindt Schokolade nicht besser ist, als von anderen Supermarkt Schokoladen. Je nach Produktsegment findet man im auch für Lindt teureren Preissegment erst dann Qualitäten, die der Käufer mit Lindt assoziiert.

Wenn man bereit ist für feinste Schokolade auch etwas Geld auszugeben, dann kann man gleich zu Produkten greifen, die von vorne herein eine gute Qualität bieten, die man haben möchte. Dafür bietet Chocolats-de-luxe.de genau die richtige Auswahl !

Geschmackstest von Michaela Schupp und Eberhard Schell
Zum Vergleich

Schokoladen von Chocolatier Eberhard Schell

Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein dark chocolate cocoa nibs éclats de cacao chocolat noir Karibik, Zartbitterschokolade
Donkere gelaagde chocolade uit St. Domingo
Inhoud 50 g (€ 84,00 * / 1 kg)
€ 4,20 *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein dark chocolate chocolat noir spices chilli poivre, Zartbitterschokolade
Inhoud 50 g (€ 90,00 * / 1 kg)
€ 4,50 *
Vitis Noir 70% Javapfeffer Zimtblüte
Gelaagde chocolade uit St. Domingo met kruiden
Inhoud 50 g (€ 86,00 * / 1 kg)
€ 4,30 *
Schell Schokolade, Pralinen, Zartbitterschokolade, Dunkle Schokolade, Schell, Trüffel gefüllt, Whisky, Deutschland Schell Schokolade, Pralinen, Zartbitterschokolade, Dunkle Schokolade, Schell, Trüffel gefüllt, Whisky, Deutschland
Vijf truffelpralines met whisky omhuld met pure chocolade
Inhoud 55 g (€ 141,82 * / 1 kg)
€ 7,80 *
85% Uganda extra brut donkere chocolade
Inhoud 50 g (€ 86,00 * / 1 kg)
€ 4,30 *
Schell, Schokoladenmanufaktur Gundelsheim, Schokolade zu Wein, milk chocolate, Barrique Schokolade,
Inhoud 50 g (€ 98,00 * / 1 kg)
€ 4,90 *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein Vollmilchschokolade Rio Huimbi Tahiti
Inhoud 50 g (€ 98,00 * / 1 kg)
€ 4,90 *
Blanche Saffran Curry 28% - witte chocolade
verfijnd met saffraan en een vleugje Mumbai-curry
Inhoud 50 g (€ 94,00 * / 1 kg)
€ 4,70 *
Schell Schokoladenmanufaktur, Gundelsheim, Schokolade zu Wein, weisse Schokolade, white chocolate, chocolat blanc                                                                                       Schell Schokoladenmanufaktur, Gundelsheim, Schokolade zu Wein, weisse Schokolade, white chocolate, chocolat blanc
Inhoud 50 g (€ 98,00 * / 1 kg)
€ 4,90 *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein Vollmilchschokolade mit Zitrone und Meersalz lemon seasalt fleur de sel citron chocolat aus lait milk chocolate chocolat au lait
Inhoud 50 g (€ 90,00 * / 1 kg)
€ 4,50 *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim, filled chocolate, Whisky Trüffel, Whisky Pralinen, Laphroiagh Single Malt Whisky Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim, filled chocolate, Whisky Trüffel, Whisky Pralinen, Laphroiagh Single Malt Whisky
Inhoud 100 g (€ 69,00 * / 1 kg)
€ 6,90 *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Deutschland gefüllte Schokolade mit Alkohol Sauerkirsch cherry                                                                                                 Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Deutschland gefüllte Schokolade mit Alkohol Sauerkirsch cherry
Inhoud 100 g (€ 69,00 * / 1 kg)
€ 6,90 *
Arriba Pur 100% biologische chocolade vegan
Cuvée van Nacional en Criollo concheerden 72 uur
Inhoud 50 g (€ 152,00 * / 1 kg)
€ 7,60 *
75% Tanzania
Inhoud 50 g (€ 84,00 * / 1 kg)
€ 4,20 *
Champagnetruffels in pure chocolade - 5 stuks Champagnetruffels in pure chocolade - 5 stuks
Inhoud 55 g (€ 141,82 * / 1 kg)
€ 7,80 *
Blanche Rose - witte chocolade met rozenblaadjes Blanche Rose - witte chocolade met rozenblaadjes
Inhoud 50 g (€ 94,00 * / 1 kg)
€ 4,70 *
Schell, Bio Inka Inti, Inka Sonnensalz, Peru, Criollo Schokolade
Inhoud 50 g (€ 94,00 * / 1 kg)
€ 4,70 *
Schell, Arriba Kakao, Arriba Schokolade, Schokolade aus Ecuador, Schokolade mit Mandeln, Schokolade mit Tonkabohne
Inhoud 50 g (€ 94,00 * / 1 kg)
€ 4,70 *
Origo
Inhoud 50 g (€ 90,00 * / 1 kg)
€ 4,50 *
Porselein 74%
Inhoud 50 g (€ 144,00 * / 1 kg)
€ 7,20 *
Venezuela Espelette 70% Chili Chocolade
Inhoud 50 g (€ 90,00 * / 1 kg)
€ 4,50 *
Orangengeist - Praline chocoladereep met Oranje Geest Orangengeist - Praline chocoladereep met Oranje Geest
Inhoud 100 g (€ 76,00 * / 1 kg)
€ 7,60 *
Fruit Noir - 70% chocolade
Inhoud 50 g (€ 98,00 * / 1 kg)
€ 4,90 *
Gevulde Chocolade Reep "Rode Wijngaard Perzik"
Inhoud 100 g (€ 69,00 * / 1 kg)
€ 6,90 *
Bio Arriba Guayas 74% pure chocolade
Inhoud 50 g (€ 152,00 * / 1 kg)
€ 7,60 *
Sumba 84% pure Bio chocolade uit Indonesië
Inhoud 50 g (€ 152,00 * / 1 kg)
€ 7,60 *
54% Bio Hispanola met haverdrank veganistisch
Inhoud 50 g (€ 90,00 * / 1 kg)
€ 4,50 *
75% Bio Nicaragua O'Payo chocolade
Inhoud 50 g (€ 138,00 * / 1 kg)
€ 6,90 *

Lindor Kugeln Alternative

Das Original von Venchi - schokoladig & Cremig
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Tartufo Mediterraneo met pistache en citroenschil Tartufo Mediterraneo met pistache en citroenschil
Inhoud 10.5 g (€ 85,71 * / 1 kg)
€ 0,90 *
Cremino 1878 reep met hazelnoot nougat Cremino 1878 reep met hazelnoot nougat
Inhoud 25 g (€ 88,00 * / 1 kg)
€ 2,20 *
Gianduiotto Gianduia N. 3
van Piemontese hazelnoten
Inhoud 9.2 g (€ 76,09 * / 1 kg)
€ 0,70 *
Nocciolato Hazelnoten reep melkchocolade met hazelnoot
Inhoud 25 g (€ 88,00 * / 1 kg)
€ 2,20 *
Bacio di Dama chocoladereep met biscuitvulling Bacio di Dama chocoladereep met biscuitvulling
Inhoud 100 g (€ 69,00 * / 1 kg)
€ 6,90 *
Menta Fondente 60% pure chocolade met munt
Inhoud 100 g (€ 69,00 * / 1 kg)
€ 6,90 *
Cubotto Chocaviar Gianduja praline met hele hazelnoot
Inhoud 19 g (€ 47,37 * / 1 kg)
€ 0,90 *
Cubotto Chocaviar Gianduja praline met hele hazelnoot
Inhoud 19 g (€ 73,68 * / 1 kg)
€ 1,40 *
Cubotto Tiramisu met 3 lagen mascarponecrème en koffie
Inhoud 11 g (€ 72,73 * / 1 kg)
€ 0,80 *
Cremoso cappuccino met pure chocolade, koffie en melk
Inhoud 11 g (€ 81,82 * / 1 kg)
€ 0,90 *
Tiramisu fondente - pure chocolade met tiramisu als snoep
Inhoud 11 g (€ 72,73 * / 1 kg)
€ 0,80 *
Cremoso "Caffé" e cuor di cacao 75% Gelaagde praline met koffie
Inhoud 11.1 g (€ 81,08 * / 1 kg)
€ 0,90 *
Chocomousse Cuor di Cacao 75% chocolade bol
Inhoud 13 g (€ 76,92 * / 1 kg)
€ 1,00 *
Allegro Nougatine reep - met gekarameliseerde hazelnoten
Inhoud 25 g (€ 88,00 * / 1 kg)
€ 2,20 *
Unico Crema Caffé chocoladereep met koffievulling Unico Crema Caffé chocoladereep met koffievulling
met gemalen koffie in pure chocolade - glutenvrij
Inhoud 25 g (€ 88,00 * / 1 kg)
€ 2,20 *
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