Michel Cluizel

Couverture 67% Los Ancones St. Domingo Bio 1er Cru de Plantation

Couverture van Michel Cluizel voor cakebakkers of pralinemakers in een hersluitbare zak van 250 g . De tas is gemaakt van afbreekbaar materiaal en is recyclebaar.

De couverture is gemaakt van cacaobonen van de plantage Los Anconès op St. Domingo . Voor een betere verwerking heeft couverture een hoger gehalte aan cacaoboter dan chocolade. Om bijvoorbeeld gebakken goederen te coaten, moet de couverture of chocolade eerst worden afgekoeld nadat ze vloeibaar is geworden en vervolgens weer enkele graden worden opgewarmd. De chocolade krijgt alleen de gewenste glans en uitstraling, evenals de knapperige break, als deze op de juiste manier wordt verwarmd. Als de couverture verkeerd wordt verwarmd, ontstaat er vetrijp (de grijze vetkristallen), wordt het oppervlak dof en brokkelt de chocolade af.

Elke couverture heeft zijn eigen ideale temperatuur. De beste verwerkingstemperaturen voor de couverture van Los Ancones zijn:

Smelten bij 45-50 ° C; afkoelen tot 27 ° C; Verwarm handmatig tot 31-32 ° C of mechanisch tot 30-31 ° C.

De couverture is lecithine-vrij en gemaakt met echte Bourbon vanille.

De zak van 250 g met Cluizel- couverture 67% Los Ancones St. Domingo Bio is exclusief verkrijgbaar bij chocolats-de-luxe.de.