Pump Street Chocolate

Eccles 55% pure chocolade met bladerdeegkoekjes

De Eccles Cake is praktisch een Britse instelling: een vande beroemdste en meest geliefde gebakjes van Groot-Brittannië. Deze traditionele Eccles Cakes zijn heerlijk bladerig door het bladerdeeg en gevuld met een mengsel van zoete Voztizza bessen, sultana's, Armagnac en een mengsel van kruiden, omhuld met luxe donkere Ecuadoriaanse Chocolade. Pump Street bakkerij heeft deze klassieke Eccles cake genomen en er een nieuwe smaakcomponent aan toegevoegd

Het familiebedrijf van Pump Street in Orford, Suffolk in Engeland wordt gerund door vader en dochter. Ze zijn allebei carrièreveranderaars en hebben zichzelf zowel leren bakken als leren maken Chocolade. Zij hebben zich intensief vertrouwd gemaakt met cacao en de verwerking ervan en kopen alleen de allerbeste kwaliteiten cacao in. Ze besteden speciale aandacht aan de oogst en de daaropvolgende fermentatie van de bonen.

De cacao voor deze Chocolade komt van Hacienda Limon, in de provincie Los Rios in Ecuador. Het is een zogenaamde Heirloom Cacao, een historisch gewas. De plantage ligt in het Guayas Basin, een van de vruchtbaarste gebieden aan de kust van de Stille Oceaan. De regio is bij uitstek geschikt voor de teelt van cacao

Tegenwoordig zijn er in Ecuador 10 soorten cacao gevonden, die teruggaan tot de "fijne smaak" variëteit Arriba. Heel weinig cacaoboeren verbouwen het tegenwoordig. De eigenaar van de plantage, Samuel von Rutte, plantte aan het begin van het millennium 157 hectare Arriba cacao, die hij kreeg uit de verzameling van een genenbestand. Deze werd in de jaren vijftig opgezet door de Rockefeller Foundation. Hij maakte zich vertrouwd met de oogst-, fermentatie- en droogprocessen en leerde over de essentiële processen die nodig zijn om het gewenste smaakprofiel te bereiken.  In 2014 kregen hij en zijn plantage de status Heirloom Cacao Preservation (HCP), die maar heel weinig cacaoboeren krijgen. Het doel van het HCP is het vinden en bewaren van fijne smaakcacao. Heirloom cacao wordt beschouwd als de diamant van de Cacaobonen

Je moet de Eccles proberen van Pump Street.