Marabissi

Ricciarelli - Biscuits aux amandes d'Italie

Les ricciarelli sont des pâtisseries traditionnelles d'Italie, plus précisément de la province de Sienne. Il ressemble à de la pâte d'amande, car il est fabriqué à partir d'amandes, de sucre et de blanc d'œuf. Les biscuits ont un cœur moelleux à l'intérieur.

La pâte est souvent enrichie d'écorces d'orange confites et d'arôme de vanille, puis découpée en petits losanges et placée ensuite sur une plaque de cuisson. La pâte éclate pendant la cuisson et est saupoudrée de sucre glace.

On dit que ces petits gâteaux ont été inventés au 14e siècle et qu'ils ont des origines orientales. Le chevalier Ricciardetto Della Gherardesca a fait confectionner ces biscuits en s'inspirant des souliers à anneaux du Proche-Orient, après être revenu de croisades dans son château de Volterra. 

Les biscuits aux amandes Ricciarelli s'accompagnent naturellement d'une tasse de café.