Dal punto di vista nutrizionale, il cioccolato è un superalimento. Contiene tutte le vitamine di cui il corpo ha bisogno (tranne la vitamina C) e circa 300 nutrienti salutari per l'organismo umano. Grazie agli ingredienti positivi del cacao, come la teobromina, i cioccolatini fondenti danno una certa sensazione di felicità dopo averli mangiati. E stimolano le prestazioni fisiche e mentali. Inoltre, le sostanze vegetali secondarie e i polifenoli stimolano il pensiero e la percezione.

cioccolato fondente ha un effetto di riduzione della pressione sanguigna e del colesterolo. Per questo, però, è necessario mangiare circa mezza tavoletta di cioccolato fondente all'85% o superiore. Secondo alcuni studi, un solo pezzo di cioccolato al giorno (circa 5 g) riduce il rischio di infarto del 50%.

Questo vale solo per il cioccolato fondente che è stato lavorato correttamente (ad esempio, non tostato eccessivamente) e non vale affatto per il cioccolato al latte!

Come spesso accade nei programmi televisivi, il pubblico è chiamato a esprimere la propria opinione: può assaggiare e poi votare il proprio cioccolato preferito. Tuttavia, dal punto di vista di Chocolats-de-luxe.com  , il pubblico non ha nemmeno la possibilità di testare un "buon cioccolato" rispetto alle qualità del supermercato. In questo caso, cioccolato al latte viene testato senza permettere un confronto con uno dei vincitori del International Chocolate Awards, del Academy of Chocolate o del Great Taste Award. A "Melissa" da Pralus, "Laura" di Tobago Estate o anche il "Nicaragua" di Zotter, a nostro avviso, aprirebbe al pubblico mondi del gusto completamente nuovi.

Il Maitre (in francese, maestro) Chocolatier è un'invenzione di successo della società di pubblicità che lavorava per Lindt. Questo "travestimento" è molto popolare nelle pubblicità, dove il cioccolato viene presumibilmente presentato con attenzione ai dettagli. L'impressione di artigianalità e qualità è volutamente creata.

Non fatevi ingannare: né alla Lindt né presso gli altri produttori di cioccolato industriale i dipendenti girano vestiti in questo modo negli enormi capannoni della fabbrica, né la produzione di cioccolato da supermercato è in alcun modo artigianale.

Ogni produttore di cioccolato industriale dispone di tecnici alimentari che sperimentano sempre nuove ricette o studiano come sostituire ingredienti costosi con altri più economici. Conosciamo i programmi televisivi di Sebastian Lege sui trucchi dell'industria alimentare.

L'esempio del "grasso di burro puro" è un buon modo per spiegarlo per il cioccolato. Il cacao contiene naturalmente burro di cacao (grasso di cacao). Si tratta di un grasso di alta qualità che viene spesso utilizzato, ad esempio, nella produzione di rossetti. A questo scopo, il grasso viene spremuto dal fagiolo e venduto all'industria cosmetica per un prezzo molto alto. Nel processo di produzione del cioccolato, il grasso mancante viene sostituito dal burro chiarificato. Si tratta di burro disidratato ottenuto dal latte di mucca. Così, un prodotto che è addirittura vegano diventa un cioccolato non più vegano e i grassi buoni vengono sostituiti da grassi economici.

È abbastanza comune per l'industria alimentare mascherare un aumento di prezzo cambiando le quantità di ripieno. Anche Lindt ha prezzi diversi in confezioni diverse. Come Chocolats-de-luxe.com sappiamo fin troppo bene che le confezioni speciali hanno un prezzo. Se voglio una bella confezione, costa più di un sacchetto di "plastica"!

Le diverse quantità di riempimento delle barrette Lindt sono dovute anche alla diversa struttura dei costi e dei prezzi in base al contenuto di cacao. Se sostituisco il buon burro di cacao con l'economico burro chiarificato (burro ricavato dal latte di mucca) su Cioccolate e ho comunque solo il 20 o 30 per cento di cacao su cioccolato al latte, e riempio il resto con latte in polvere e soprattutto zucchero, posso fare prezzi diversi rispetto ai cioccolatini con un alto contenuto di cacao.

I produttori di cioccolato industriale amano fare pubblicità con etichette come Fairtrade, UTZ o Rainforest Alliance. Questo è visto positivamente dai consumatori, che vogliono sostenere l'idea del commercio equo e solidale. Tuttavia, senza indagare, le persone pagano prezzi elevati, ma senza che il coltivatore di cacao ci guadagni nulla. Puoi anche leggere l'interessante rapporto su ➤ Commercio equo e solidale Cioccolate.

I produttori di cioccolatini da supermercato amano tacere sull'origine di Fave di cacao, perché sanno che il cacao di massa proviene da paesi come il Ghana o la Costa d'Avorio e che lì il cacao viene coltivato e raccolto in condizioni in parte precarie. Se gli agricoltori non vengono pagati abbastanza per i frutti del loro lavoro, non sono interessati a migliorare la qualità. Quindi non importa se i produttori di cioccolato come Lindt, Barry Callebaut, ecc. costruiscono una scuola o un pozzo. Solo un pagamento equo permette ai contadini di vivere con il denaro guadagnato e di acquistare ciò che è necessario a livello locale nella comunità. Leggi anche le nostre informazioni sul ➤ Commercio diretto Commercio diretto Cioccolate.

I produttori di cioccolato industriale utilizzano la lecitina di soia perché migliora la lavorazione di Cioccolate, in particolare la sua fluidità. Ciò significa che Cioccolate diventa più sottile, per così dire, e di conseguenza scorre meglio e si distribuisce negli angoli degli stampi. Inoltre, evita che i tubi si incollino durante la produzione industriale. Inoltre, evita i problemi di produzione che si verificano in presenza di umidità. Inoltre, è più economico del burro di cacao e favorisce la cristallizzazione dello zucchero, aumentando così la durata di conservazione di Cioccolate.

La lecitina di soia, tuttavia, modifica la consistenza e il sapore di Cioccolate. Rende il Cioccolate leggermente ceroso, il che fa sì che il Cioccolate perda cremosità. Inoltre, la lecitina di soia tende ad appiattire i sapori sottili del cacao e ad eliminare quelli delicati.

I cioccolatieri che realizzano a mano il loro Cioccolate danno naturalmente particolare importanza ai sapori pregiati e per questo non utilizzano, tra l'altro, la lecitina di soia.

Sebbene la lecitina di soia sia naturalmente presente nei semi di soia, si tratta di un prodotto ottenuto industrialmente. La lecitina di soia viene estratta con la chimica. La lecitina di soia viene estratta con solventi chimici come l'acetone e sbiancata per trasformare il colore marrone sporco in un giallo chiaro come il burro di cacao. Inoltre, la soia raramente proviene da coltivazioni sostenibili e gran parte di essa proviene da piante geneticamente modificate.