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Marktcheck checkt: SWR dreht über Lindt Schokolade Wie gut ist Lindt Schokolade ?

Wie gut ist Lindt Schokolade ? Das war der Ausgangspunkt der Fragestellung als der SWR den Chocolatier Eberhard Schell und Schokoladen-Somelliere Michaela Schupp im Mai 2022 baten, Lindt-Schokoladen zu testen.

 

Den TV Bericht Marktcheck checkt Lindt: Premium-Schokolade oder Massenware? 🔗 können Sie noch bis zum 8.9.2023 abrufen.

 

Marktcheck: la sommelier del cioccolato Michela Schupp

Michaela Schupp
Sommelière al cioccolato

Membro del Gran Giurì del International Chocolate Awards

Michaela Schupp, fondatrice e CEO di Chocolats-de-luxe.com, è la sommelier del cioccolato e tester dei cioccolatini del mondo. In qualità di gran giurato di International Chocolate Awards, assaggia e valuta molte migliaia di cioccolatini all'anno. È in grado di valutare se il cacao è stato adeguatamente fermentato, se la tostatura delle fave di cacao ne esalta gli aromi o se questi sono stati distrutti dalla tostatura. Prosegue poi con il metodo di lavoro del cioccolatiere, riconoscibile dal cioccolato.

Quanto è salutare il cioccolato fondente?

Dal punto di vista nutrizionale, il cioccolato è un superalimento. Contiene tutte le vitamine di cui il corpo ha bisogno (tranne la vitamina C) e circa 300 nutrienti salutari per l'organismo umano. Grazie agli ingredienti positivi del cacao, come la teobromina, i cioccolatini fondenti danno una certa sensazione di felicità dopo averli mangiati. E stimolano le prestazioni fisiche e mentali. Inoltre, le sostanze vegetali secondarie e i polifenoli stimolano il pensiero e la percezione.

cioccolato fondente ha un effetto di riduzione della pressione sanguigna e del colesterolo. Per questo, però, è necessario mangiare circa mezza tavoletta di cioccolato fondente all'85% o superiore. Secondo alcuni studi, un solo pezzo di cioccolato al giorno (circa 5 g) riduce il rischio di infarto del 50%.

Questo vale solo per il cioccolato fondente che è stato lavorato correttamente (ad esempio, non tostato eccessivamente) e non vale affatto per il cioccolato al latte!

Quanto è sano cioccolato fondente
Marktcheck Lindt

Lindt testato contro altri cioccolatini da supermercato

Come spesso accade nei programmi televisivi, il pubblico è chiamato a esprimere la propria opinione: può assaggiare e poi votare il proprio cioccolato preferito. Tuttavia, dal punto di vista di Chocolats-de-luxe.com  , il pubblico non ha nemmeno la possibilità di testare un "buon cioccolato" rispetto alle qualità del supermercato. In questo caso, cioccolato al latte viene testato senza permettere un confronto con uno dei vincitori del International Chocolate Awards, del Academy of Chocolate o del Great Taste Award. A "Melissa" da Pralus, "Laura" di Tobago Estate o anche il "Nicaragua" di Zotter, a nostro avviso, aprirebbe al pubblico mondi del gusto completamente nuovi.

Maitre Chocolatier: il colpo pubblicitario di successo

Il Maitre (in francese, maestro) Chocolatier è un'invenzione di successo della società di pubblicità che lavorava per Lindt. Questo "travestimento" è molto popolare nelle pubblicità, dove il cioccolato viene presumibilmente presentato con attenzione ai dettagli. L'impressione di artigianalità e qualità è volutamente creata.

Non fatevi ingannare: né alla Lindt né presso gli altri produttori di cioccolato industriale i dipendenti girano vestiti in questo modo negli enormi capannoni della fabbrica, né la produzione di cioccolato da supermercato è in alcun modo artigianale.

Ogni produttore di cioccolato industriale dispone di tecnici alimentari che sperimentano sempre nuove ricette o studiano come sostituire ingredienti costosi con altri più economici. Conosciamo i programmi televisivi di Sebastian Lege sui trucchi dell'industria alimentare.

L'esempio del "grasso di burro puro" è un buon modo per spiegarlo per il cioccolato. Il cacao contiene naturalmente burro di cacao (grasso di cacao). Si tratta di un grasso di alta qualità che viene spesso utilizzato, ad esempio, nella produzione di rossetti. A questo scopo, il grasso viene spremuto dal fagiolo e venduto all'industria cosmetica per un prezzo molto alto. Nel processo di produzione del cioccolato, il grasso mancante viene sostituito dal burro chiarificato. Si tratta di burro disidratato ottenuto dal latte di mucca. Così, un prodotto che è addirittura vegano diventa un cioccolato non più vegano e i grassi buoni vengono sostituiti da grassi economici.

Maitre Chocolatier: il colpo pubblicitario di successo
Marktcheck Meinung Verbraucherzentrale

Verbraucherzentrale bemängelt unterschiedliche Preise

Es wird durchaus häufig bei der Lebensmittelindustrie durch geänderte Füllmengen eine Preiserhöhung verschleiert. In unterschiedlichen Verpackungen finden sich auch bei Lindt unterschiedliche Preise. Als Chocolats-de-luxe.de wissen wir jedoch nur zu gut, dass besondere Verpackungen ihren Preis haben. Wenn ich eine schöne Verpackung haben will, kostet das halt mehr als ein "Plastik"-Beutel !

Die unterschiedlichen Füllmengen bei Lindt Tafeln sind zudem der unterschiedlichen Kostenstruktur und der Preisfindung entsprechend des Kakaogehaltes geschuldet. Wenn ich bei Schokolade gute Kakaobutter durch billiges Butterreinfett (Butter aus Milch von Kühen) ersetze und bei Milchschokolade sowieso nur 20 oder 30 Prozent Kakaoanteil habe, den Rest mit Milchpulver und vor allem Zucker auffülle, kann ich andere Preise machen, als bei Schokoladen mit hohem Kakaoanteil.

Verzicht auf Fairtrade, UTZ und Co

Industrielle Schokoladenhersteller werben gerne mit Siegeln wie Fairtrade, UTZ oder Rainforest Alliance. Dies wird vom Konsumenten als positiv bewertet, da die meisten die Idee des Fairen Handels unterstützen wollen. Ohne sich allerdings damit zu beschäftigen, zahlt man hohe Preise, jedoch ohne das der Kakaobauer etwas davon hat. Lesen Sie dazu auch den interessanten Bericht zu ➤ Fairtrade Schokolade.

Über die Herkunft der Kakaobohnen schweigen die Hersteller der Supermarktschokoladen gerne, denn sie wissen, dass der Massenkakao aus Ländern wie Ghana oder der Elfenbeinküste stammt und dort der Kakao unter teils präkären Bedingungen angebaut und geerntet wird. Wenn den Bauern nicht genug gezahlt für die Früchte ihrer Arbeit, dann sind sie auch nicht an der Verbessung der Qualität interessiert. Da ist es denn auch egal, ob Projekte der Schokoladenproduzenten wie Lindt, Barry Callebaut, etc. mal ne Schule oder einen Brunnen bauen. Nur gerechte Bezahlung ermöglicht es den Bauern vom erwirtschafteten Geld zu leben und in der Gemeinschaft selbst das anzuschaffen, was vor Ort benötigt wird. Lesen Sie dazu auch unsere Infos zu ➤ Direct trade Schokolade.

 

Verzicht auf Fairtrade
Sojalezithin

Sojalezithin

Der umstrittene Emulgator

Die industriellen Schokoladenhersteller verwenden Sojalezithin, weil es die Verarbeitung von Schokolade, insbesondere die Fließfähigkeit verbessert. Das bedeutet: es macht die Schokolade quasi dünner und sie fließt dadurch besser und verteilt sich in den Ecken der Formen. Auch in der industriellen Produktion verkleben die Rohre dadurch nicht. Zudem verhindert es dadurch Probleme in der Produktion, die bei Feuchtigkeit entstehen. Es ist zudem billiger als Kakaobutter und hilft bei der Zuckerkristallisation und erhöht somit Haltbarkeit der Schokolade.

Sojalezithin allerdings verändert die Textur und den Geschmack der Schokolade. Sie macht die Schokolade leicht wachsartig, was dazu führt, dass die Schokolade an Cremigkeit verliert. Zudem neigt Sojalecithin dazu, die feinen Aromen im Kakao abzuflachen und die filigranen zu eleminieren.

Chocolatiers, die ihre Schokolade handwerklich herstellen, legen natürlich besonders wert auf die feinen Aromen und verwenden u.a. deshalb kein Sojalezithin.

Sojalezithin kommt zwar natürlich vor in Sojabohnen, es ist jedoch ein industriell gewonnenes Produkt. Sojalezithin wird mit chem. Lösungsmitteln wie Azeton extrahiert und zudem gebleicht, um die schmutzig braune Farbe in ein helles Gelb wie bei der Kakaobutter zu verwandeln. Zudem stammt Soja selten aus nachhaltigem Anbau und ein Großteil der stammt von gentechnisch veränderten Planzen.

Der Geschmackstest

Man bekommt wofür man bezahlt

Eberhard Schell, Schokoladenhersteller aus Gundelsheim am Necker ist einer der wenigen Chocolatiers in Deutschland die Schokolade von der Bohne bis zur Tafel (Bean-To-Bar) selber herstellen.

Zusammen mit Michaela Schupp probieren sie die vom SWR gestellten Schokoladen und geben Einblicke in die Schokoladenwelt und wie man erkennt, ob eine Schokolade gut verarbeitet wurde und welche Zutaten verwendet wurden.

Grundsätzlich kann man festhalten, dass die allgemeine Kakao-Qualität von Lindt Schokolade nicht besser ist, als von anderen Supermarkt Schokoladen. Je nach Produktsegment findet man im auch für Lindt teureren Preissegment erst dann Qualitäten, die der Käufer mit Lindt assoziiert.

Wenn man bereit ist für feinste Schokolade auch etwas Geld auszugeben, dann kann man gleich zu Produkten greifen, die von vorne herein eine gute Qualität bieten, die man haben möchte. Dafür bietet Chocolats-de-luxe.de genau die richtige Auswahl !

Geschmackstest von Michaela Schupp und Eberhard Schell
Zum Vergleich

Schokoladen von Chocolatier Eberhard Schell

Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein dark chocolate cocoa nibs éclats de cacao chocolat noir Karibik, Zartbitterschokolade
Cioccolato fondente a strati di St. Domingo
Contenuto 50 g (84,00 € * / 1 kg)
4,20 € *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein dark chocolate chocolat noir spices chilli poivre, Zartbitterschokolade
Contenuto 50 g (90,00 € * / 1 kg)
4,50 € *
Vitis Noir 70% Javapfeffer Zimtblüte
Cioccolato a strati di San Domingo con spezie
Contenuto 50 g (86,00 € * / 1 kg)
4,30 € *
Schell Schokolade, Pralinen, Zartbitterschokolade, Dunkle Schokolade, Schell, Trüffel gefüllt, Whisky, Deutschland Schell Schokolade, Pralinen, Zartbitterschokolade, Dunkle Schokolade, Schell, Trüffel gefüllt, Whisky, Deutschland
Cinque praline al tartufo con whisky ricoperte di cioccolato fondente
Contenuto 55 g (141,82 € * / 1 kg)
7,80 € *
85% Uganda extra brut Noble dark chocolate
Contenuto 50 g (86,00 € * / 1 kg)
4,30 € *
Schell, Schokoladenmanufaktur Gundelsheim, Schokolade zu Wein, milk chocolate, Barrique Schokolade,
Contenuto 50 g (98,00 € * / 1 kg)
4,90 € *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein Vollmilchschokolade Rio Huimbi Tahiti
Contenuto 50 g (98,00 € * / 1 kg)
4,90 € *
Blanche Saffron Curry 28% - cioccolato bianco
raffinato con zafferano e un pizzico di curry di Mumbai
Contenuto 50 g (94,00 € * / 1 kg)
4,70 € *
Schell Schokoladenmanufaktur, Gundelsheim, Schokolade zu Wein, weisse Schokolade, white chocolate, chocolat blanc                                                                                       Schell Schokoladenmanufaktur, Gundelsheim, Schokolade zu Wein, weisse Schokolade, white chocolate, chocolat blanc
Contenuto 50 g (98,00 € * / 1 kg)
4,90 € *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Schokolade zu Wein Vollmilchschokolade mit Zitrone und Meersalz lemon seasalt fleur de sel citron chocolat aus lait milk chocolate chocolat au lait
Cioccolato al latte della Papua Nuova Guinea
Contenuto 50 g (90,00 € * / 1 kg)
4,50 € *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim, filled chocolate, Whisky Trüffel, Whisky Pralinen, Laphroiagh Single Malt Whisky Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim, filled chocolate, Whisky Trüffel, Whisky Pralinen, Laphroiagh Single Malt Whisky
Contenuto 100 g (69,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Deutschland gefüllte Schokolade mit Alkohol Sauerkirsch cherry                                                                                                 Schell Schokoladenmanufaktur Gundelsheim Deutschland gefüllte Schokolade mit Alkohol Sauerkirsch cherry
Contenuto 100 g (69,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Arriba Pur cioccolato biologico al 100% vegano
La Cuvée di Nacional e Criollo ha raggiunto 72 ore
Contenuto 50 g (152,00 € * / 1 kg)
7,60 € *
75% Tanzania
Contenuto 50 g (84,00 € * / 1 kg)
4,20 € *
Tartufi di Champagne in cioccolato fondente - 5 pezzi Tartufi di Champagne in cioccolato fondente - 5 pezzi
Contenuto 55 g (141,82 € * / 1 kg)
7,80 € *
Blanche Rose - cioccolato bianco con petali di rosa Blanche Rose - cioccolato bianco con petali di rosa
Contenuto 50 g (94,00 € * / 1 kg)
4,70 € *
Schell, Bio Inka Inti, Inka Sonnensalz, Peru, Criollo Schokolade
Contenuto 50 g (94,00 € * / 1 kg)
4,70 € *
Schell, Arriba Kakao, Arriba Schokolade, Schokolade aus Ecuador, Schokolade mit Mandeln, Schokolade mit Tonkabohne
Contenuto 50 g (94,00 € * / 1 kg)
4,70 € *
Origo
Contenuto 50 g (90,00 € * / 1 kg)
4,50 € *
Porcellana 74%
Contenuto 50 g (144,00 € * / 1 kg)
7,20 € *
Venezuela Espelette 70% cioccolato al peperoncino
Contenuto 50 g (90,00 € * / 1 kg)
4,50 € *
Orangengeist Barretta di cioccolato pralinato con liquore all'arancia Orangengeist Barretta di cioccolato pralinato con liquore all'arancia
Contenuto 100 g (76,00 € * / 1 kg)
7,60 € *
Fruit Noir - 70% cioccolato fondente
Contenuto 50 g (98,00 € * / 1 kg)
4,90 € *
Barretta di cioccolato ripiena "Pesca del vigneto rosso"
Contenuto 100 g (69,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Organico Arriba Guayas 74% cioccolato fondente
Contenuto 50 g (152,00 € * / 1 kg)
7,60 € *
Sumba 84% cioccolato fondente organico dall'Indonesia
Contenuto 50 g (152,00 € * / 1 kg)
7,60 € *
54% Organico Hispanola con bevanda di avena vegana
Contenuto 50 g (90,00 € * / 1 kg)
4,50 € *
75% Bio Nicaragua Cioccolato Organico O'Payo
Contenuto 50 g (138,00 € * / 1 kg)
6,90 € *

Lindor Kugeln Alternative

Das Original von Venchi - schokoladig & Cremig
Nessun risultato trovato per il filtro!
Tartufo Mediterraneo con pistacchio e scorza di limone Tartufo Mediterraneo con pistacchio e scorza di limone
Contenuto 10.5 g (85,71 € * / 1 kg)
0,90 € *
Barretta Cremino 1878 con torrone alla nocciola Barretta Cremino 1878 con torrone alla nocciola
Contenuto 25 g (88,00 € * / 1 kg)
2,20 € *
Gianduiotto Gianduia N. 3
dalle nocciole del Piemonte
Contenuto 9.2 g (76,09 € * / 1 kg)
0,70 € *
Nocciolato Nocciole bar cioccolato al latte con nocciola
Contenuto 25 g (88,00 € * / 1 kg)
2,20 € *
Tavoletta Bacio di Dama con ripieno di biscotto Tavoletta Bacio di Dama con ripieno di biscotto
Contenuto 100 g (69,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Menta Fondente 60% cioccolato fondente con menta
Contenuto 100 g (69,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Cubotto Chocaviar Gianduja pralina con nocciole intere
Contenuto 19 g (47,37 € * / 1 kg)
0,90 € *
Cubotto Chocaviar Gianduja pralina con nocciole intere
Contenuto 19 g (73,68 € * / 1 kg)
1,40 € *
Cubotto Tiramisù con 3 strati di crema al mascarpone e caffè
Contenuto 11 g (72,73 € * / 1 kg)
0,80 € *
Cappuccino cremoso con cioccolato fondente, caffè e latte
Contenuto 11 g (81,82 € * / 1 kg)
0,90 € *
Tiramisù fondente - cioccolato fondente con tiramisù come caramella
Contenuto 11 g (72,73 € * / 1 kg)
0,80 € *
Cremoso "Caffé" e cuor di cacao 75% Pralina a strati con caffè
Contenuto 11.1 g (81,08 € * / 1 kg)
0,90 € *
Chocomousse Palla Cuor di Cacao 75%
Contenuto 13 g (76,92 € * / 1 kg)
1,00 € *
Barretta Allegro Nougatine - con nocciole caramellate
Contenuto 25 g (88,00 € * / 1 kg)
2,20 € *
Tavoletta di cioccolato Unico Crema Caffé farcita al caffè Tavoletta di cioccolato Unico Crema Caffé farcita al caffè
con caffè macinato in cioccolato fondente - senza glutine
Contenuto 25 g (88,00 € * / 1 kg)
2,20 € *
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