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Marktcheck vérifie : TV SWR filme et teste le chocolat Lindt A quel point Lindt Chocolat est-il bon ?

Quelle est la qualité de Lindt Chocolat? C'était le point de départ de la question lorsque SWR a demandé au chocolatier Eberhard Schell et à la sommelière en chocolat Michaela Schupp de tester les chocolats Lindt en mai 2022.

 

Le reportage télévisé Marktcheck check Lindt : Premium-Chocolat ou produit de masse ? 🔗 tu peux le consulter jusqu'au 8 septembre 2023 (en allemand).

 

Marktcheck : Michela Schupp, sommelière en chocolat

Michaela Schupp
Sommelière en chocolat

Membre du grand jury de International Chocolate Awards

Michaela Schupp, fondatrice et directrice de Chocolats-de-luxe.com est la sommelière du chocolat et la testeuse des chocolats du monde entier. En tant que grand juré de International Chocolate Awards, elle goûte et évalue plusieurs milliers de chocolats par an. Elle peut goûter si le cacao a été fermenté de manière appropriée, si la torréfaction des fèves de cacao fait ressortir les arômes ou si ceux-ci ont été détruits par la torréfaction. Il continue ensuite avec la méthode de travail du chocolatier, que l'on peut reconnaître grâce au chocolat.

Le chocolat noir est-il bon pour la santé ?

D'un point de vue nutritionnel, le chocolat est un super-aliment. Il contient toutes les vitamines dont le corps a besoin (à l'exception de la vitamine C) et environ 300 nutriments qui sont bons pour l'organisme humain. Grâce aux substances positives du cacao comme la théobromine, les chocolats noirs procurent une certaine sensation de bonheur après les avoir consommés. Et ils stimulent les performances mentales et physiques. De plus, les substances végétales secondaires et les polyphénols stimulent la capacité de réflexion et la perception.

chocolat noir a en outre un effet réducteur sur la tension artérielle ainsi que sur le cholestérol. Pour cela, il faut toutefois manger environ une demi-barre de chocolat noir à 85% et plus. Selon des études, un seul morceau de chocolat par jour (environ 5 g) suffirait à réduire le risque d'infarctus de 50 %.

Cela n'est valable que pour le chocolat noir qui a été traité correctement (p.ex. pas trop grillé) et pas du tout pour le chocolat au lait !

Quelle est la santé de chocolat noir ?
Marktcheck Lindt

Lindt testé contre d'autres chocolats de supermarché

Comme c'est souvent le cas dans les émissions de télévision, l'opinion du public est sollicitée : il peut goûter et voter ensuite pour son chocolat préféré. Du point de vue de Chocolats-de-luxe.com  , le public n'a cependant pas du tout la possibilité de tester un "bon chocolat" par rapport à la qualité des supermarchés. Dans ce cas, chocolat au lait est testé sans permettre la comparaison avec l'un des lauréats du International Chocolate Awards, du Academy of Chocolate ou du Great Taste Award. Une "Melissa" de Pralus, "Laura" de Tobago Estate ou même le "Nicaragua" de Zotter ouvrirait, à notre avis, de tout nouveaux univers gustatifs au public.

Maitre Chocolatier : le coup de pub réussi

Le Maitre Chocolatier est une invention réussie de la société de publicité qui a travaillé pour Lindt. Ce "déguisement" est très volontiers représenté dans les films publicitaires, où l'on met en scène le chocolat avec un prétendu souci du détail. On donne délibérément l'impression d'un travail manuel et d'une qualité.

Il ne faut pas se laisser aveugler : ni chez Lindt ni chez les autres fabricants de chocolat industriels, les collaborateurs ne se promènent habillés de la sorte dans les immenses ateliers, et la fabrication du chocolat dans les supermarchés n'est en aucun cas artisanale.

Chaque fabricant industriel de chocolat a des techniciens alimentaires qui essaient sans cesse de nouvelles recettes ou qui étudient comment remplacer des ingrédients chers par des ingrédients bon marché. On connaît ici les émissions télévisées de Sebastian Lege, qui montrent les astuces utilisées par l'industrie alimentaire.

L'exemple de la "matière grasse butyrique" permet de l'expliquer pour le chocolat. Le cacao contient naturellement du beurre de cacao (graisse de cacao). Il s'agit d'une matière grasse de très haute qualité qui est volontiers utilisée pour la fabrication de rouges à lèvres, par exemple. Pour ce faire, la graisse est extraite de la fève et vendue à l'industrie cosmétique à un prix élevé. Dans le processus de fabrication du chocolat, la graisse manquante est remplacée par de la graisse de beurre pure. Il s'agit de beurre déshydraté à partir de lait de vache. Ainsi, un produit qui est même végétalien devient un chocolat qui ne l'est plus et la bonne graisse est remplacée par de la graisse bon marché.

Maitre Chocolatier : le coup de pub réussi
Marktcheck.  Opinion Centrale des consommateurs

L'association de consommateurs se plaint de prix différents

Dans l'industrie alimentaire, il est très fréquent de dissimuler une augmentation de prix en modifiant les contenances. Chez Lindt aussi, les prix varient en fonction de l'emballage. En tant que Chocolats-de-luxe.com mais nous ne savons que trop bien que les emballages spéciaux ont un prix. Si je veux un bel emballage, cela coûte plus cher qu'un sachet "plastique" !

Les différentes contenances des tablettes Lindt sont également dues à la différence de structure des coûts et à la détermination du prix en fonction de la teneur en cacao. Si je remplace le bon beurre de cacao de Chocolat par de la matière grasse de beurre bon marché (beurre provenant du lait des vaches) et que je n'ai de toute façon que 20 ou 30 % de cacao sur chocolat au lait, que je remplis le reste avec du lait en poudre et surtout du sucre, je peux faire des prix différents de ceux des chocolats à forte teneur en cacao.

Renoncer au commerce équitable, UTZ et autres

Les fabricants de chocolat industriel aiment faire de la publicité avec des labels comme Fairtrade, UTZ ou Rainforest Alliance. Cela est considéré comme positif par les consommateurs, car la plupart veulent soutenir l'idée du commerce équitable. Mais sans s'en préoccuper, ils paient des prix élevés, sans que le cultivateur de cacao n'en profite. Lisez aussi le rapport intéressant sur ➤ Commerce équitable Chocolat.

Les fabricants de chocolat de supermarché préfèrent ne pas parler de l'origine de Fèves de cacao, car ils savent que le cacao de masse provient de pays comme le Ghana ou la Côte d'Ivoire et que le cacao y est cultivé et récolté dans des conditions parfois précaires. Si les paysans ne sont pas assez payés pour le fruit de leur travail, ils ne sont pas non plus intéressés par l'amélioration de la qualité. Peu importe donc que les projets des producteurs de chocolat comme Lindt, Barry Callebaut, etc. construisent une école ou un puits. Seule une rémunération équitable permet aux paysans de vivre de l'argent qu'ils ont gagné et d'acheter eux-mêmes ce dont ils ont besoin au sein de la communauté. Consulte également nos informations sur ➤ Le commerce direct Chocolat.

 

Renoncer au commerce équitable
Lécithine de soja

Lécithine de soja

L'émulsifiant controversé

Les fabricants de chocolat industriel utilisent la lécithine de soja parce qu'elle améliore le traitement de Chocolat, en particulier la fluidité. En d'autres termes, elle rend le Chocolat quasiment plus fin, ce qui lui permet de mieux s'écouler et de se répartir dans les coins des moules. Même dans la production industrielle, les tuyaux ne collent pas. De plus, cela évite les problèmes de production liés à l'humidité. Elle est également moins chère que le beurre de cacao et aide à la cristallisation du sucre, augmentant ainsi la durée de vie de Chocolat.

Cependant, la lécithine de soja modifie la texture et le goût de Chocolat. Elle rend le Chocolat légèrement cireux, ce qui fait que le Chocolat perd de son onctuosité. De plus, la lécithine de soja a tendance à aplatir les arômes subtils du cacao et à éliminer les arômes délicats.

Les chocolatiers qui fabriquent leur Chocolat de manière artisanale accordent bien sûr une importance particulière aux arômes délicats et n'utilisent donc pas de lécithine de soja, entre autres.

La lécithine de soja se trouve naturellement dans les graines de soja, mais c'est un produit industriel. La lécithine de soja est fabriquée avec des produits chimiques. Le soja est extrait avec des solvants comme l'acétone et blanchi pour transformer sa couleur marron sale en un jaune clair comme le beurre de cacao. De plus, le soja provient rarement de cultures durables et une grande partie provient de plantes génétiquement modifiées.

Le test du goût

Tu obtiens ce que tu payes

Eberhard Schell, fabricant de chocolat de Gundelsheim am Necker, est l'un des rares chocolatiers d'Allemagne à fabriquer lui-même Chocolat, du grain à la tablette (Bean-To-Bar).

Avec Michaela Schupp, ils goûtent les chocolats fournis par SWR et donnent un aperçu du monde du chocolat et de la façon dont on peut reconnaître si un Chocolat a été bien traité et quels ingrédients ont été utilisés.

En règle générale, on peut dire que la qualité générale du cacao de Lindt Chocolat n'est pas meilleure que celle des autres chocolats de supermarché. Selon le segment de produits, on ne trouve dans le segment de prix plus élevé, même pour Lindt, que des qualités que l'acheteur associe à Lindt.

Si tu es prêt à dépenser un peu d'argent pour le meilleur Chocolat, alors tu peux choisir des produits qui offrent d'emblée une bonne qualité que tu veux avoir. C'est ce que nous proposons Chocolats-de-luxe.com la sélection idéale !

Test de goût de Michaela Schupp et Eberhard Schell
Pour comparer

Chocolats de Chocolatier Eberhard Schell

Barrique - 70% de chocolat noir aux épices ardentes Barrique - 70% de chocolat noir aux épices ardentes
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Vitis Noir 70% Chocolat avec poivre de Java fleur de cannelle Vitis Noir 70% Chocolat avec poivre de Java fleur de cannelle
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Truffe au whisky single malt - Pralines au whisky Truffe au whisky single malt - Pralines au whisky
Cinq pralines aux truffes au whisky enrobé de chocolat noir
Contenu 0.06 kg (146,67 € * / 1 kg)
8,80 € *
Chocolat Noble ougandais extra brut 85%
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Papua Rouge 38% poivron rouge Papua Rouge 38% poivron rouge
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Macadamia Huimbi - chocolat au lait entier aux noix Macadamia Huimbi - chocolat au lait entier aux noix
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Curry Blanche Safran 31% - chocolat blanc Curry Blanche Safran 31% - chocolat blanc
raffiné avec du safran et un soupçon de curry de Mumbai
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
33% Blanche Fruit Rouge aux airelles, canneberges, fraises 33% Blanche Fruit Rouge aux airelles, canneberges, fraises
Contenu 0.05 kg (106,00 € * / 1 kg)
5,30 € *
Sao Thomé - 70% Chocolat noir - Criollo
Chocolat noir à base de la fève Criollo
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Blanche Rose - chocolat blanc avec pétales de rose Blanche Rose - chocolat blanc avec pétales de rose
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Chocolat Chili Espelette 70% Venezuela Chocolat Chili Espelette 70% Venezuela
Contenu 0.05 kg (108,00 € * / 1 kg)
5,40 € *
Bio Arriba Guayas 74% chocolat noir
Contenu 0.05 kg (152,00 € * / 1 kg)
7,60 € *

Alternative aux boules Lindor

L'original de Venchi - chocolaté & Crémeux
Aucun résultat trouvé pour le filtre !
Cioccolato Bianco - Chocolat blanc d'Italie Cioccolato Bianco - Chocolat blanc d'Italie
Doux, crémeux, vanillé blanc Chocolat
Contenu 0.1 kg (72,00 € * / 1 kg)
7,20 € *
Cioccolata Calda 43% Chocolat chaud avec amidon de maïs Cioccolata Calda 43% Chocolat chaud avec amidon de maïs
Contenu 0.25 kg (73,20 € * / 1 kg)
18,30 € *
Cannolo Praline au chocolat avec ricotta, cerises & Oranges
Contenu 0.02 kg (70,00 € * / 1 kg)
1,40 € *
Chocoviar Arancia Praline 75% Chocolat avec orange sanguine
Garniture d'orange sanguine enrobée de chocolat noir
Contenu 0.02 kg (75,00 € * / 1 kg)
1,50 € *
Mandorlata Fondente - 60% chocolat noir avec des amandes entières Mandorlata Fondente - 60% chocolat noir avec des amandes entières
avec des amandes méditerranéennes entières grillées
Contenu 0.1 kg (72,00 € * / 1 kg)
7,20 € *
Ballotin Medium mit Blumen auf Orange
Contenu 0.01 kg (50,00 € * / 1 kg)
0,50 € *
chocolat au lait extra 31,8% d'Italie "Latte"
Contenu 0.1 kg (69,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
Cubotto Pannacotta & Caramel - chocolat au lait fourré au caramel
Contenu 0.01 kg (90,00 € * / 1 kg)
0,90 € *
Gianduiotto "Pistacchio" - praliné au chocolat blanc et à la pistache Gianduiotto "Pistacchio" - praliné au chocolat blanc et à la pistache
Contenu 0.01 kg (80,00 € * / 1 kg)
0,80 € *
"Dark Almond" Cubotto - Chocolat fourré à la crème d'amandes et de massepain
Contenu 0.01 kg (90,00 € * / 1 kg)
0,90 € *
Boule de praliné Dubledone au caramel & Noisette
Contenu 0.01 kg (100,00 € * / 1 kg)
1,00 € *
Iingot Bianco - Mini barre blanche Chocolat avec des noix salées
avec des noisettes salées, des amandes et des pistaches
Contenu 0.01 kg (120,00 € * / 1 kg)
1,20 € *
Gianduiotto Gianduia N. 3
à base de noisettes du Piémont
Contenu 0.01 kg (80,00 € * / 1 kg)
0,80 € *
Cubotto Chocaviar Stracciatella - Praline au chocolat au lait
Contenu 0.02 kg (75,00 € * / 1 kg)
1,50 € *
Menta Fondente 60% chocolat noir avec menthe
Contenu 0.1 kg (69,00 € * / 1 kg)
6,90 € *
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