ChocoMe
Gábor Mészáros è un appassionato di pasticceria e ha fondato ChocMe a Budapest nel 2009.
Prima di allora, ha visitato diverse piantagioni di cacao intorno all'equatore e ha trascorso alcune settimane nei Caraibi in una piantagione per imparare. Voleva capire l'intero processo di produzione del cioccolato fin dall'inizio. Questo include la coltivazione del cacao su , la fermentazione e il suo effetto sul sapore del cacao e il processo di essiccazione. La qualità Fave di cacao, la fermentazione e l'essiccazione delle fave sono fondamentali per il sapore del cacao e sono quindi estremamente importanti.
In seguito ha imparato l'arte della lavorazione del cioccolato a Parigi e ha creato il suo copertura ChocoMe Délice. È prodotto con cacao peruviano e Fave di cacao della Repubblica Dominicana.
Da oltre 10 anni, Gábor Mészáros produce tavolette di cioccolato, noci ricoperte di cioccolato e altre prelibatezze nella sua manifattura. Nel nostro negozio online abbiamo una selezione dei suoi cioccolatini ChocoMe.
Frutta liofilizzata
Il processo di liofilizzazione prevede prima il congelamento dei prodotti umidi e contenenti acqua che devono essere essiccati, poi il loro lento riscaldamento a pressione estremamente bassa. L'acqua che è stata congelata in ghiaccio "fuoriesce" da esso, o più precisamente, il ghiaccio si trasforma in vapore senza transizione, cioè sublima, omettendo la fase liquida.
La liofilizzazione presenta due vantaggi principali rispetto all'essiccazione tradizionale. Il primo vantaggio è che il prodotto essiccato non è esposto ad alcun effetto termico significativo, il che significa che i preziosi ingredienti non vengono danneggiati. Le vitamine non si decompongono, il colore e l'aroma del prodotto vengono preservati e nemmeno il fruttosio viene danneggiato. L'altro grande vantaggio è che durante il processo di essiccazione non viene prodotta acqua liquida nemmeno per un istante, il che significa che non c'è nemmeno evaporazione. Pertanto, le preziose sostanze non fuoriescono dalla frutta con l'evaporazione, ma rimangono al suo interno nella loro interezza. Ciò significa che nulla deve essere "sostituito" in un secondo momento, quindi la frutta essiccata in questo modo non contiene aromi aggiunti, né zucchero, né coloranti, né vitamine e minerali artificiali: tutto è conservato nel suo stato originale.
