Cioccolato a base di cacao Forastero

Il forastero ("lo straniero") ha preso il nome dai nativi del Sud America per distinguerlo dal loro cacao, il criollo . Il Forastero è robusto e molto più produttivo del Criollo, motivo per cui è stato importato dal suo paese di origine, l'Africa.

Tuttavia, il suo sapore è meno intenso e spesso aspro e amaro. Manca di abbondanza e diversità. Il cacao Forastero è più adatto per la coltivazione in piantagione. In Africa cresce principalmente in monocoltura e da lì viene esportato in Europa per essere miscelato con tanto zucchero e latte in polvere, spesso utilizzato come cioccolato da supermercato.

In alcune buone piantagioni (es.Africa, sul Madagascar) il cacao è curato; cresce al riparo insieme ad altri alberi (es. Mango) o pepe, che gli conferiscono un gusto particolarmente fruttato. Assolutamente da provare.