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copertura cioccolato al latte 50% Plantation Mangaro Madagascar

Couverture di Michel Cluizel per pasticceri o praline in busta richiudibile da 250g. La borsa è realizzata in materiale degradabile ed è riciclabile.

La copertura è realizzata con le fave di cacao della piantagione Mangaro di Ambohimarina nella Valle del Sambirano Prodotto in Madagascar. Il cioccolato è meraviglioso cremoso e ha note di caramello, oltre a note esotiche molto fruttate, tipiche del cacao del Madagascar. Ci sono anche note di pane speziato e uva di Smirne nel finale.

Per una migliore lavorazione, la copertura ha un contenuto di burro di cacao maggiore rispetto al cioccolato. Per rivestire i prodotti da forno, ad esempio, la copertura o il cioccolato devono essere prima raffreddati dopo essere diventati liquidi e poi nuovamente riscaldati di alcuni gradi. Il cioccolato ottiene la lucentezza e l'aspetto desiderati, così come la pausa croccante, solo se riscaldato correttamente. Se la copertura viene riscaldata in modo errato, si verifica una fioritura di grasso (i cristalli di grasso grigio), la superficie è opaca e il cioccolato si sbriciola.

Ogni copertura ha la sua temperatura ideale. Con la copertura Mangaro Lait le migliori temperature di lavorazione sono a:

Fusione a 45-50 ° C; raffreddare a 27 ° C; Riscaldare manualmente a 30-31 ° C o meccanicamente a 29-30 ° C.

La copertura è priva di lecitina e realizzata con vera vaniglia Bourbon.

Il sacchetto da 250g con copertura Cluizel 50% Mangaro Lait Madagascar è disponibile esclusivamente su chocolats-de-luxe.de.