Michel Cluizel

copertura Plantation Mokaya Mexico 66% organico

Couverture di Michel Cluizel per pasticceri o praline in busta richiudibile da 250g. La borsa è realizzata in materiale degradabile ed è riciclabile.

La copertura è realizzata con le fave di cacao della piantagione Mokaya in Messico manufatto. Il cioccolato ha pronunciate note di frutta secca ed è coltivato biologicamente.

Per una migliore lavorazione, la copertura ha un contenuto di burro di cacao maggiore rispetto al cioccolato. Per rivestire i prodotti da forno, ad esempio, la copertura o il cioccolato devono essere prima raffreddati dopo essere diventati liquidi e poi nuovamente riscaldati di alcuni gradi. Il cioccolato ottiene la lucentezza e l'aspetto desiderati, così come la pausa croccante, solo se riscaldato correttamente. Se la copertura viene riscaldata in modo errato, si verifica una fioritura di grasso (i cristalli di grasso grigio), la superficie è opaca e il cioccolato si sbriciola.

Ogni copertura ha la sua temperatura ideale. Con la copertura Mokaya le migliori temperature di lavorazione sono a:

Fusione a 45-50 ° C; raffreddare a 28 ° C; Riscaldare manualmente a 31-32 ° C o meccanicamente a 30 ° C.

La copertura è priva di lecitina e realizzata con vera vaniglia Bourbon.

La busta da 250 g con copertura Cluizel 66% Mokaya Mexico è disponibile esclusivamente su chocolats-de-luxe.de.