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Ecuador 100% cioccolato di Hacienda Limon

Rutte's Hacienda Limon sul fiume Guantupi, provincia di Los Rios, Ecuador

8,90 € *

Prezzi incl. IVA più spese di spedizione

  • 70 g (127,14 € * / 1 kg)
  • 0,09 kg
  • Pump Street Chocolate
  • 72-0002
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Ecuador 100% cioccolato di Hacienda Limon

Rutte's Hacienda Limon sul fiume Guantupi, provincia di Los Rios, Ecuador

L'azienda di famiglia di Pump Street a Orford, Suffolk, in Inghilterra, è gestita da un padre e una figlia. Entrambi cambiano la carriera e hanno imparato da soli sia come cuocere che come fare il cioccolato. Hai familiarizzato intensamente con il cacao e la sua lavorazione e acquisti solo il cacao della migliore qualità. Prestano particolare attenzione alla raccolta e alla successiva fermentazione dei fagioli.

Il cacao per questo cioccolato proviene dalla Hacienda Limon , nella provincia dell'Ecuador di Los Rios. È un cosiddetto cacao cimelio , storico Pianta coltivata . La piantagione si trova nel Bacino di Guayas, una delle zone più fertili della costa del Pacifico. La regione è ideale per la coltivazione del cacao. Sfortunatamente, la maggior parte delle varietà di cacao originali in Messico e in America centrale sono state sostituite da varietà a resa più elevata, ma dal sapore più povero. La varietà di cacao CCN51 ha una resa quattro volte superiore, è difficile da fermentare e quindi ha poco sapore.

Oggi in Ecuador sono state trovate 10 varietà di cacao che risalgono alla varietà dal gusto raffinato Arriba. Pochissimi coltivatori di cacao li coltivano oggi. Il proprietario della piantagione, Samuel von Rutte, piantato all'inizio del millennio 157 Ettari di cacao Arriba, che ha ottenuto dalla raccolta di un database di geni. Questa è stata fondata negli anni '50 dalla Fondazione Rockefeller. Ha familiarizzato con la raccolta, la fermentazione e il processo di essiccazione e li ha conosciuti conoscere i processi essenziali necessari per il profilo aromatico desiderato.  

Nel 2014 gli è stata assegnata la sua piantagione lo stato Premiato Heirloom Cacao Preservation (HCP) , che pochissimi coltivatori di cacao ricevono. Lo scopo dell'HCP è trovare e ottenere cacao dal gusto fine. Il cacao di famiglia è considerato il diamante tra le fave di cacao.

Il lungo tempo di concaggio del cioccolato ammorbidisce le note terrose e dona al cioccolato una piacevole acidità.

Il cioccolato 100% Hacienda Limon, Ecuador appartiene al repertorio degli amanti del cioccolato fondente.

 

Produttore / Distributore
Pump Street Chocolate 1 Pump Street Orford, Suffolk, IP12 2LZ 01394-459829 info@pumpstreetbakery.com
Caratteristiche
Tipologia di prodotto: Tavola di cioccolato
Anno del premio: 2021
Tipo di cioccolato: cioccolato fondente
Origine dei fagioli: Ecuador
Continente di origine: Cioccolato dal Sud America
Cacao: 100 %
Fava di cacao: Fava di cacao Arriba Nacional
prodotta: Cioccolato Bean-To-Bar, Cioccolato Single Origin, cioccolato monorigine
Prodotto in: Gran Bretagna, Cioccolato britannico, Inghilterra, cioccolato inglese
Cioccolato con: cioccolato puro senza ingredienti
Imballaggio: Carta kraft
Sostenibilità: imballaggio compostabile
Salute / Cibo: cioccolato senza soia, senza alcol, senza lattosio, senza zuccheri aggiunti, vegan-cordiale
Premi: Academy of Chocolate - argento
personalizzabile: etichetta
aromi di terra secondo: Terreno forestale
aromi fruttati di: bacche rosse
Aromi di cioccolato: molto cioccolatoso, molto forte
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Ingredienti
Massa di cacao, burro di cacao (prodotto in uno stabilimento che lavora anche glutine, latticini e noci)
Secondo le specifiche del produttore e senza garanzia da parte nostra. Si prega di fare sempre riferimento alla lista degli ingredienti sul prodotto.
Valori nutrizionali
Nährwerte pro 100g GDA*
*GDA = Guideline Daily Amount: Valori guida per l'assunzione giornaliera raccomandata, basati su una dieta di 2.000 kcal al giorno per una donna adulta.
Valore energetico 2.082 kJ
498 kcal
25 %
Grassi 47,5 g 68 %
Di cui saturi 27,8 g 139 %
Kohlenhydrate 32,8 g 12 %
davon Zucker 0,0 g 0 %
Eiweiß 13,2 g 26 %
Salz 0,00 g 0 %
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