Krak Chocolade

De Filipijnen - Kablon Farms Schokolade 70%

Von den Philippinen kommt der Kakao für diese Schokolade. Die Kablon Farm liegt im Süden der Insel in der Region Tupi in South Cotabato. Die Farm liegt 500m über dem Meeresspiegel  und ist ca. 10 km von Mount Matutum entfernt. Der Vulkan ist zuletzt 1911 ausgebrochen und hat im Umkreis von 25 km den Boden bestimmt. Zusätzlich wird auf der Farm Wurmkompostierung betrieben, deren Erde hilft Pflanzenkeime zu reduzieren. Alles in allem sehr gute Voraussetzungen für den Anbau von Kakao.

Kakao gibt es schon seit 400 Jahre auf den Philippinen. Er ist per Schiff aus Südamerika zur Zeit der spanischen Kolonialisierung ins Land gekommen. Meist war es hochwertiger Criollo Kakao, den die Seefahrer mitbrachten.

Der Kakaosektor auf den Philippinen besteht aus vielen kleinen Kakaobauern, die mittelgroße Kakaohersteller beliefern. Dennoch reicht die lokale Produktion nicht aus, um den Bedarf im Land zu decken. Das größte Problem ist das mangelnde Wissen über korrekte Fermentation und Trocknung der Kakaobohnen, die richtige Ausstattung und Räumlichkeiten, um sie für die Herstellung von Kakao verwenden zu können. Es wird daher weit mehr Kakao importiert als exportiert.

Einige Farmen wissen jedoch sehr wohl, wie gute Kakaoqualität erreicht wird und können ihn für einen Premiumpreis verkaufen. Zu diesen Plantagen gehört die Kablon Farm.

Die Bean-to-Bar Schokolade ist laktosefrei, lecithinfrei, glutenfrei, vegan und wird ohne Soja hergestellt.

Mark Schimmel, der Inhaber von Krak Chocolade hat für die Schokolade 70% De Filipijen - Kablon Farms bei den International Chocolate Awards Europe 2017 Bronze und bei der Academy of Chocolate 2020 Gold gewonnen.

Hier ein Video (ohne Ton) über die Farm:

https://bit.ly/2ILkk6E