Krak Chocolade Cioccolato Bean-to-Bar
Mark si è formato in cucine a tre stelle Michelin prima di diventare capo pasticcere in un ristorante a due stelle Michelin nei Paesi Bassi. È in questo periodo che Mark ha sviluppato una vera passione per il cioccolato.
Krak Dal 2014 Chocolade produce cioccolato con fave di cacao provenienti da un unico paese di origine o addirittura da un'unica piantagione Bean-To-Bar . I cioccolatini sono quindi cioccolatini monorigine o cioccolatini d'origine. Krak Il fondatore Mark Schimmel era uno chef patissier in un ristorante a due stelle e a un certo punto ha deciso di produrre lui stesso il cioccolato. Ha acquistato due piccole macine per il cacao in India e ha iniziato a sperimentare. In olandese, macinare significa Krak, così è nato Krak Chocolade.
Abbiamo in stock le sue tavolette di cioccolato provenienti da Messico, Vietnam e De Filipijnen (Filippine), tra gli altri. Si rifornisce di fave di cacao da un'azienda olandese specializzata nell'importazione di fave di cacao rare e di alta qualità. Amsterdam è il più grande porto di trasbordo di cacao al mondo e quindi è l'ideale per questo scopo.
Krak Chocolade: Bean-To-Bar Cioccolato, vegano e senza glutine.
I cioccolatini scuri sono senza lattosio, senza lecitina, senza soia, senza glutine e vegani. A Mark Schimmel piace sperimentare diversi tempi di fermentazione e quanto spesso le fave di cacao devono essere girate. Durante la fermentazione, si creano i sapori più importanti del cacao. Qui si possono fare serie differenze in appena mezza giornata di fermentazione. I coltivatori di cacao devono padroneggiare il know-how su questo, altrimenti non c'è cacao di alta qualità con gli aromi tanto ricercati.
Provate i due cioccolatini al 70% del Messico Soconusco per assaggiare le differenze:
- Fermentato per 4,5 giorni e girato 3 volte al giorno
- 5,5 giorni fermentato e girato 1 volta al giorno
Girando i semi di cacao, l'aria arriva a loro e cambia il processo di fermentazione. Questo ha diversi effetti sul gusto delle fave di cacao. In seguito, devono ancora essere asciugati correttamente.
Da Krak Chocolade ci sono cioccolato fondente da semi di cacao provenienti da tutto il mondo. Mark non usa additivi o aromi artificiali.
Krak Chocolade al Festival del cioccolato
Krak Chocolade è un espositore frequente all'annuale Festival del cioccolato gourmet festival del cioccolato ad Hannover - organizzato da Chocolats-de-luxe.com
