Krak Chocolade

Mexico Soconusco Don Moisés 70% Zartbitterschokolade

Die Kakaobohnen für diese Schokolade haben eine lange Geschichte. Sie kommen aus der Region Chiapas im Südwesten an der Grenze zu Guatemala. Die Finca La Rioja liegt in Cacahoatán, was in der alten Sprache der Tolteken Ort des Kakaos bedeutet. Die Kakaoplantage wurde Anfang 1900 durch den aus Andalusien stammenden Immigranten Moisés Mugüerza Gutiérrez gegründet. Neben Kakao baute er auch Kaffee und Getreide an. Don Moisés sammelte Criollo Arten aus Südmexico, Belize und Guatemala, die er zur Zucht verwendete. Mit der Landreform unter der Regierung von Alvaro Obregon nach der Mexikanischen Revolution, wurde ein Großteil der Plantage und Zuchtanstalt enteignet.

Fast 100 Jahre später, haben Nachfahren von der Mugüerza Familie die Zucht voller Stolz wieder aufgenommen. Die Finca La Rioja gehört heute einm Urenkel von Don Moisés. Er züchtet heute einige der Kakaoarten seines Vorfahren weiter. Die jährliche Erntemenge dieser antiken Kakaosorten beträgt nur 70-140 kg pro Jahr. Daher kommt die limitierte Auflage.

Die Kakaobohnen werden 5 Tage in Holzboxen fermentiert und dabei dreimal täglich gewendet. So bekommen Sie genügend Luft für die beste Entwicklung der Aromen. Die Bohnen werden auf Holzlagerflächen in der Sonne getrocknet.

Die Bohnen haben leicht bittere Aromen, Noten von leichter Säure und angenehm samtige Tannine im Abgang. Die Schokolade ist vegan, laktosefrei, glutenfrei und sojafrei.

Die Krak Schokolade 70% Mexico Soconusco Don Moisés limited release ist eine wahre Perle für Kenner von dunkler Schokolade und Freunden von Bean-to-Bar Schokolade.