Felchlin

Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivie 60h

Le site Couverture est fabriqué en Suisse par la maison Felchlin. Felchlin ne fabrique pas de produits pour le consommateur final, vous ne trouverez pas de marque appelée Felchlin dans le commerce. Felchlin fabrique exclusivement des produits pour les revendeurs. Pour que les consommateurs finaux, les cuisiniers amateurs et les pâtissiers puissent également acheter ces Couverture en petits conditionnements, nous avons conditionné les sachets de 250g.

Le Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h est fabriqué à partir de fèves de cacao sauvage de Bolivie. Le rare cacao sauvage Criollo Amazonico provient de la province de Beni, dans les basses terres de Bolivie. Les cabosses de cacao sont récoltées par les Indiens Chimane et apportées aux centres de collecte. Seuls les Indiens connaissent les endroits cachés où pousse le cacao. Au point de collecte, les fèves de cacao sont soigneusement fermentées, puis séchées au soleil. La principale période de récolte s'étend de décembre à avril. Le reste de l'année, les arbres sont laissés à eux-mêmes. Ils ne sont ni taillés, ni fertilisés.

Le chocolat est fabriqué en Suisse, où il est conché pendant 60 heures. Ce n'est qu'ainsi que les notes fruitées de citron et de pamplemousse peuvent se développer de manière optimale.

Pour faciliter le traitement, Couverture a une teneur en beurre de cacao plus élevée que le chocolat. Pour recouvrir des pâtisseries, par exemple, Couverture ou le chocolat doit d'abord être refroidi après avoir été rendu liquide, puis réchauffé de quelques degrés. Ce n'est que si le chocolat est tempéré correctement qu'il obtient le brillant et l'aspect souhaités, ainsi que le croquant de la cassure. Si le site Couverture n'est pas tempéré correctement, des cristaux de graisse gris apparaissent, la surface est mate et le chocolat s'effrite.

Chaque Couverture a ses propres températures idéales. Pour le Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h , les meilleures températures de traitement se situent à :

Fondre à 45-50°C ; refroidir à 27°C ; chauffer manuellement à 30-31°C ou mécaniquement à 29-30°C.

Le Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h est idéal pour réaliser de délicieuses mousses au chocolat : réchauffer Couverture, incorporer à la crème fouettée, laisser refroidir, c'est prêt.