Le chocolat sans cadmium ou la présence de cadmium dans le chocolat est un problème d'origine naturelle. Alors que la masse de cacao est transformée en "cacao de consommation ou chocolat de supermarché" et provient principalement de Côte d'Ivoire et du Ghana, le "cacao noble" provient principalement d'Amérique du Sud. Le cacao noble est une définition d'une variété de cacao à l'arôme et à la qualité très élevés. Ceux-ci ne poussent que dans certains pays, définis dans l'accord international sur le cacao. Le cacao de consommation provenant d'Afrique est peu ou pas affecté par le cadmium, alors qu'il est naturellement présent dans le cacao noble provenant de pays comme le Mexique, la Bolivie, le Honduras, l'Équateur et la Papouasie-Nouvelle-Guinée, ainsi que dans les îles des Caraïbes.
"La raison en est la roche volcanique, et c'est la cause du cadmium, parce que la roche volcanique a beaucoup de cadmium, et la fève de cacao qui pousse sur ce type de roche", explique Ursula Blum de l'institut d'analyse chimique et vétérinaire de Fellbach. La quantité d'argile et de matière organique contenue dans un sol joue également un rôle. "Celui-ci lie à son tour le cadmium. Ainsi, il n'est plus facilement disponible pour les plantes"
En consommant régulièrement du chocolat noir (à forte teneur en cacao), les consommateurs peuvent ingérer des quantités considérables de cadmium pendant des années. C'est notamment sous la pression des fabricants de chocolat de supermarché, qui sont plutôt fabriqués à partir de cacao africain (et qui espèrent ainsi obtenir un avantage concurrentiel), que l'UE a décidé de fixer des limites de cadmium pour les produits à base de cacao, valables à partir de janvier 2019. Depuis lors, une tablette de 100 grammes de chocolat noir contenant plus de 50% de cacao ne peut contenir plus de 0,08 milligramme de cadmium.
Les chercheurs de l'EPF de Zurich, dont les résultats de recherche ont permis d'introduire les limites, estiment toutefois que personne ne doit renoncer à manger du chocolat noir à cause du cadmium. Le métal lourd est également présent dans le blé , les épinards et le chou vert. De plus, les fumeurs absorbent des quantités considérables de cadmium via la fumée du tabac, jusqu'à la moitié du seuil de tolérance recommandé par l'OMS. "Avec ces aliments et ces boissons, nous absorbons une partie importante de la dose quotidienne de cadmium, il y a donc un petit morceau de chocolat noir ", a déclaré le professeur de l'ETH. Les personnes souffrant d'une carence en fer et les végétariens absorbent en outre davantage de cadmium.
Bien sûr, tous les fabricants testent une éventuelle contamination. Ce n'est que si la contamination est inférieure à la limite autorisée dans l'UE que le fabricant de chocolat peut vendre le chocolat dans l'UE. Cependant, peu de chocolatiers indiquent explicitement la présence de cadmium ou l'absence de cadmium dans le chocolat. S'il nous est possible de vérifier qu'un produit est exempt de cadmium, nous en dresserons la liste ici.
Le chocolat sans cadmium ou la présence de cadmium dans le chocolat est un problème d'origine naturelle. Alors que la masse de cacao est transformée en "cacao de consommation ou chocolat de...
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Chocolat sans cadmium
Le chocolat sans cadmium ou la présence de cadmium dans le chocolat est un problème d'origine naturelle. Alors que la masse de cacao est transformée en "cacao de consommation ou chocolat de supermarché" et provient principalement de Côte d'Ivoire et du Ghana, le "cacao noble" provient principalement d'Amérique du Sud. Le cacao noble est une définition d'une variété de cacao à l'arôme et à la qualité très élevés. Ceux-ci ne poussent que dans certains pays, définis dans l'accord international sur le cacao. Le cacao de consommation provenant d'Afrique est peu ou pas affecté par le cadmium, alors qu'il est naturellement présent dans le cacao noble provenant de pays comme le Mexique, la Bolivie, le Honduras, l'Équateur et la Papouasie-Nouvelle-Guinée, ainsi que dans les îles des Caraïbes.
"La raison en est la roche volcanique, et c'est la cause du cadmium, parce que la roche volcanique a beaucoup de cadmium, et la fève de cacao qui pousse sur ce type de roche", explique Ursula Blum de l'institut d'analyse chimique et vétérinaire de Fellbach. La quantité d'argile et de matière organique contenue dans un sol joue également un rôle. "Celui-ci lie à son tour le cadmium. Ainsi, il n'est plus facilement disponible pour les plantes"
En consommant régulièrement du chocolat noir (à forte teneur en cacao), les consommateurs peuvent ingérer des quantités considérables de cadmium pendant des années. C'est notamment sous la pression des fabricants de chocolat de supermarché, qui sont plutôt fabriqués à partir de cacao africain (et qui espèrent ainsi obtenir un avantage concurrentiel), que l'UE a décidé de fixer des limites de cadmium pour les produits à base de cacao, valables à partir de janvier 2019. Depuis lors, une tablette de 100 grammes de chocolat noir contenant plus de 50% de cacao ne peut contenir plus de 0,08 milligramme de cadmium.
Les chercheurs de l'EPF de Zurich, dont les résultats de recherche ont permis d'introduire les limites, estiment toutefois que personne ne doit renoncer à manger du chocolat noir à cause du cadmium. Le métal lourd est également présent dans le blé , les épinards et le chou vert. De plus, les fumeurs absorbent des quantités considérables de cadmium via la fumée du tabac, jusqu'à la moitié du seuil de tolérance recommandé par l'OMS. "Avec ces aliments et ces boissons, nous absorbons une partie importante de la dose quotidienne de cadmium, il y a donc un petit morceau de chocolat noir ", a déclaré le professeur de l'ETH. Les personnes souffrant d'une carence en fer et les végétariens absorbent en outre davantage de cadmium.
Bien sûr, tous les fabricants testent une éventuelle contamination. Ce n'est que si la contamination est inférieure à la limite autorisée dans l'UE que le fabricant de chocolat peut vendre le chocolat dans l'UE. Cependant, peu de chocolatiers indiquent explicitement la présence de cadmium ou l'absence de cadmium dans le chocolat. S'il nous est possible de vérifier qu'un produit est exempt de cadmium, nous en dresserons la liste ici.
