Felchlin

250 g Kuvertüre 88% Gran Cru Maracaibo Venezuela

La couverture est fabriquée en Suisse par Felchlin . Felchlin ne fabrique pas de produits pour les utilisateurs finaux, vous ne trouverez pas de marque appelée Felchlin dans les magasins. Felchlin ne fabrique que des produits pour les retraiteurs. Pour que les consommateurs finaux, les cuisiniers amateurs et les pâtissiers puissent également acheter cette couverture dans des contenants plus petits, nous avons rempli le sachet de 250g.

La couverture 88% Le Grand Cru Maracaibo Clasificado est fabriqué à partir de fèves de cacao du Venezuela.

Le goût prononcé de cacao est complété par un équilibre d'arômes de café et de prune.

Pour une meilleure transformation, la couverture a une teneur en beurre de cacao plus élevée que le chocolat. Pour enrober des produits de boulangerie, par exemple, la couverture ou le chocolat doit d'abord être refroidi après être devenu liquide, puis réchauffé de quelques degrés. Le chocolat n'obtient la brillance et l'aspect souhaités, ainsi que la pause croquante, que s'il est chauffé correctement. Si la couverture n'est pas chauffée correctement, des éclats de graisse (les cristaux de graisse grise) se produisent, la surface est terne et le chocolat s'effrite.

Chaque couverture a sa propre température idéale. Les meilleures températures de traitement pour la couverture 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado sont:

Fusion à 45-50 ° C; refroidir à 27 ° C; Chauffer manuellement à 30-31 ° C ou mécaniquement à 29-30 ° C.

La couverture 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado est idéale pour les mousses au chocolat noir fortes: chauffer la couverture, incorporer la chantilly, laisser refroidir, c'est fait.