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Felchlin

Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivie 60h

pour cuire, cuisiner ou faire soi-même des pralines

11,90 € *

Prix dont TVA plus frais de port

  • 250 g (4,76 € * / 100 g)
  • 0,27 kg
  • Felchlin
  • 82-CS93
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Couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivie 60h pour cuire, cuisiner ou faire soi-même des pralines

La couverture est fabriquée en Suisse par Felchlin . Felchlin ne fabrique pas de produits pour les utilisateurs finaux, vous ne trouverez pas de marque appelée Felchlin dans les magasins. Felchlin ne fabrique que des produits pour les retraiteurs. Pour que les consommateurs finaux, les cuisiniers amateurs et les pâtissiers puissent également acheter cette couverture dans des contenants plus petits, nous avons rempli le sachet de 250g.

La couverture 60 h 68% Grand Cru Sauvage Bolivie est élaborée à partir de fèves de cacao sauvages de Bolivie. Le rare cacao sauvage Criollo Amazonico provient de la province de Beni dans les basses terres de la Bolivie. Les cabosses de cacao sont récoltées par les Indiens Chimane et amenées aux points de collecte. Seuls les Indiens connaissent les endroits cachés où pousse le cacao. Au point de collecte, les fèves de cacao sont soigneusement fermentées puis séchées au soleil. La principale période de récolte est de décembre à avril. Le reste de l'année, les arbres sont livrés à eux-mêmes. Ils ne sont ni coupés ni fertilisés.

Le chocolat est fabriqué en Suisse et y est concassé pendant 60 heures. Ce n'est qu'ainsi que les notes fruitées de citron et de pamplemousse peuvent se développer de manière optimale.

Pour une meilleure transformation, la couverture a une teneur en beurre de cacao plus élevée que le chocolat. Pour enrober des produits de boulangerie, par exemple, la couverture ou le chocolat doit d'abord être refroidi après être devenu liquide, puis réchauffé de quelques degrés. Le chocolat n'obtient la brillance et l'aspect souhaités, ainsi que la pause croquante, que s'il est chauffé correctement. Si la couverture n'est pas chauffée correctement, des éclats de graisse (les cristaux de graisse grise) se produisent, la surface est terne et le chocolat s'effrite.

Chaque couverture a sa propre température idéale. Les meilleures températures de mise en œuvre pour la couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivie 60 h sont:

Fusion à 45-50 ° C; refroidir à 27 ° C; Chauffer manuellement à 30-31 ° C ou mécaniquement à 29-30 ° C.

La couverture 68% Grand Cru Sauvage Bolivie 60 h est idéale pour une délicieuse mousse au chocolat: chauffer la couverture, incorporer la chantilly, laisser refroidir, c'est fait.

Producteur / Distributeur
Max Felchlin AG Bahnhofstrasse 63 CH-6431 Schwyz Schweiz T +41 41 819 65 65 F +41 41 819 65 70
Caractéristiques
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Ingrédients
Pâte de cacao (au moins 68%), sucre, beurre de cacao. Fabriqué dans une usine qui transforme le lait (y compris le lactose), les amandes et les noisettes.
Informations du fabricant et sans garantie de notre part. Veuillez toujours faire attention à la liste des ingrédients sur le produit.
Valeurs nutritives
Nährwerte pro 100g GDA*
*GDA = Guideline Daily Amount: Richtwerte für die empfohlene Tageszufuhr, basierend auf einer Ernährung von täglich 2.000 kcal für eine erwachsene Frau
Valeur énergétique 2 397 kJ
573 kcal
29 %
Lipides totaux 42,4 g 61 %
dont acides gras saturés 25,7 g 129 %
Kohlenhydrate 46,3 g 17 %
davon Zucker 30,7 g 34 %
Eiweiß 6,7 g 13 %
Salz 6 mg 0 %

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