Exe Chocolate

El Salvador 70% Zartbitterschokolade

Der Kakao dieser Tafel El Salvador wird von der Hacienda San José Real de la Carrera angebaut, einer der größten privaten Plantagen in Mittelamerika mit einer Fläche von etwa 350 Hektar. Hacienda San José besitzt auch eigene Verarbeitungsanlagen, um ihren Kakao in Halbfertigprodukte und Schokolade zu verwandeln.

"Beim Öffnen der Verpackung riecht man sofort eine Mischung aus Rosinen und Johannisbeeren, frisch getrocknet und noch warm von der Sonne, und dieses Aroma verwandelte sich in die Hauptnote der seidenweichen Schokolade. Der Geschmack ging dann zu einer weinigen Note über, die an Sherrywein erinnert, und endet mit der Säure von grünen Äpfeln und Karamell. Unglaublich".

• Erzeuger: Hacienda San José de Real de La Carrera
• Koordinaten: 13°17'22.5 "N 88°30'05.4 "W
• Land: El Salvador
• Region: Jiquilisco, Usulután
• Genetik: Lokale Acriollado-Sorten
• Geerntet: April - Juli (Haupternte), August - November (Zwischenernte)
• Nach der Ernte: Die Gärung findet in kaskadenartigen Holzkisten statt. Die Vortrocknung und Trocknung erfolgt auf hölzernen Trockenbetten über einen Zeitraum von 8 Tagen.

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