Friis-Holm

Medagla Soy 70% chocolat noir avec du soja Yuasa

Une tablette de 100g à 70% chocolat noir avec du soja cuit et séché (de Yuasa au Japon) de Friis-Holm. Comme pour la plupart des chocolats Friis Holm, les Fèves de cacao proviennent du Nicaragua - pour cette tablette, on utilise les rares fèves Medagla/Medaglia. Il s'agit d'une petite fève de cacao jaune , qui a la forme d'une médaille - d'où son nom.

La sauce soja japonaise est née à Yuasa, dans la province de Wakayama. On dit que les racines de la sauce soja remontent à l'ère Kamakura (vers 1254) et que la "brasserie" de Yuasa est considérée comme "l'originale" au Japon. La sauce soja est vieillie pendant plus de 1 à 2 ans dans des cuves en bois de cèdre pour faire ressortir le goût complexe et umami, puis elle est cuite. Cette sauce soja est également utilisée comme base pour d'autres produits à base de soja comme le Yuzu Ponzu, la sauce soja au curry et bien d'autres. Le goût puissant de Chocolat se combine parfaitement avec le goût umami du soja et révèle des arômes complexes de cacao, de douceur, de sel et d'umami ainsi que des notes de fruits secs épicés.

Mikkel Friis-Holm a déjà visité personnellement la "brasserie". Maispourquoi Friis-Holm utilise-t-il des ingrédients japonais pour les ajouter à son Chocolat? En fait, il y a quelques années, un ami japonais a distribué Friis-Holm-Chocolat au Japon. Friis-Holm Les chocolats sont connus pour avoir remporté de nombreux prix et sont donc très populaires au Japon. Le grand magasin Osaka Hankyu, qui a ajouté les chocolats Friis-Holm à son assortiment, l'a même invité au Japon pour des actions promotionnelles. Ensuite, Mikkel Friis-Holm a bien sûr voyagé avec son bon ami japonais dans les régions voisines, y compris la région de Wakayama, et a été présenté aux créateurs de la sauce soja Yuasa. Seulement un an plus tard, il a utilisé différents ingrédients japonais qu'il a ajoutés à son Chocolat. Pas étonnant que Friis-Holm, qui est un cuisinier de formation, les aime et les utilise .

Ce Medagla-soja-Chocolat a remporté la médaille d'argent au concours European Bean-To-Bar International Chocolate Awards dans la catégorie "Inclusions de chocolat noir". Elle a également remporté le prix de l'innovation dans la catégorie "Innovation spéciale". Bien sûr, cette sauce soja n'est pas la seule sauce soja Rushan la plus célèbre de Yuasa, mais si tu as l'occasion de goûter à la sauce soja Yuasa, tu goûteras le goût umami unique de la sauce soja.

Goûte à cette  inhabituelle70% chocolat noir Medagla Soy de Friis-Holm. Cette tablette est également disponible dans le ➤ Wakayama Collection de Friis-Holm.