Lakritsfabriken Ramlösa
Martin Jörgensen a inventé sa réglisse premium en 2011. En tant que chef de cuisine, il voulait une réglisse parfaite, pas trop dure et avec la taille parfaite. Dès l'année de son invention, il a gagné beaucoup d'attention au festival de la réglisse de Stockholm. Voici la variante Super Salty.
La réglisse existe depuis plus de 4000 ans et a toujours été utilisée comme médicament. Les anciens Égyptiens mettaient de la réglisse dans la tombe des pharaons en guise de provisions de voyage. La réglisse douce a été inventée par hasard en 1760 par un pharmacien anglais. La réglisse douce est de la racine de réglisse mélangée à de l'anis, pour la réglisse salée, elle est mélangée à de l'ammoniaque. La meilleure racine de réglisse pousse dans la région méditerranéenne, en Russie, en Chine et en Iran. Pour avoir le meilleur goût, la racine doit avoir au moins 3-4 ans.
Réglisse sans gluten
Après la récolte, les racines sont séchées au soleil puis broyées. La poudre est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle devienne une bouillie épaisse, qui est ensuite pressée à travers de longs tubes pour obtenir une forme cylindrique. Si cette réglisse est séchée pendant quelques jours, on obtient la réglisse dure, très appréciée en Italie. En Scandinavie, on préfère la réglisse molle, obtenue en ajoutant du sucre et de la farine. Chez Lakritsfabriken, on utilise uniquement de la farine de riz, car la consistance est encore meilleure et le produit est sans gluten.
La réglisse est utilisée comme médicament depuis le 17ème siècle, principalement pour les problèmes d'estomac. La réglisse sucrée aide à combattre la toux et est encore aujourd'hui prescrite par les médecins. Cependant, l'excès peut provoquer une hypertension artérielle.
Si tu visites Lakritsfabriken à Helsingborg, tu peux suivre une visite guidée de la racine à la réglisse finie. A chaque étape de la production, tu peux goûter. Nous sommes particulièrement intéressés par les bâtons de réglisse salée enrobés de chocolat. Les deux types de chocolat, le chocolat au lait et le chocolat noir proviennent de Valrhona, l'un des meilleurs chocolats du monde. Les bâtons de chocolat à la réglisse sont agrémentés de sel, de piment ou même de flocons de fraise. Lakritsfabriken est destiné aux amateurs de réglisse qui veulent manger au-delà de l'assiette.
