Noblesse tyrolienne
À une altitude d'environ 2.000 mètres, le bétail trouve une variété incomparable de fleurs, d'herbes et de graminées qui donnent un goût particulier au lait. Les animaux passent tout l'été sur l'alpage et ne reçoivent aucun aliment concentré. Comme il fait trop chaud pour la fabrication du chocolat en été et que les animaux sont à l'alpage, une pause estivale est observée pour la fabrication du chocolat.
Therese Fiegl a lancé en 2001 l'idée de fabriquer un produit tyrolien particulier à partir du lait de la race grise tyrolienne: le chocolat noble tyrolien. Les vaches grises du Tyrol vivent dans les montagnes tyroliennes depuis plus de 3.000 ans. Elles ne sont élevées que par quelques agriculteurs. Leur précieux lait est collecté spécialement pour Tiroler Edle. À des altitudes d'environ 2.000 mètres, le bétail trouve une variété incomparable de fleurs, d'herbes et de graminées qui donnent un goût particulier au lait. Les animaux passent tout l'été sur l'alpage et ne reçoivent aucun aliment concentré. Comme il fait trop chaud pour la fabrication du chocolat en été et que les animaux sont à l'alpage, une pause estivale est observée pour la fabrication du chocolat.
Le chef pâtissier Hansjörg Haag a développé l'ensemble des recettes de Tiroler Edle. Il n'utilise que des ingrédients qu'il peut voir de sa fenêtre, c'est pourquoi on ne trouve pas de piment, de poivre ou de gingembre dans ses chocolats. Un autre partenaire est Christoph Kössler, qui produit les eaux-de-vie pour le chocolat. Il a déjà reçu de nombreux prix internationaux récompensé. Son secret réside dans la qualité de ses fruits, triés à la main.
Du chocolat avec le lait de la race grise tyrolienne
Outre les tablettes de chocolat pur de la ligne Purissima, Hansjörg Haag fabrique dans sa petite manufacture des tablettes de chocolat fourrées avec des ingrédients régionaux ou des eaux-de-vie, des confiseries artisanales et de la crème de caramel. Pour tous les produits, une grande attention est accordée à la durabilité des ingrédients utilisés.
Tiroler Edle travaille avec deux petits fabricants exclusifs de couvertures, qui produisent tous deux une qualité supérieure. En outre, les deux entreprises accordent une grande importance à la culture durable et au traitement équitable de leurs partenaires. Les cultivateurs de cacao reçoivent un prix pour leur cacao qui est bien supérieur au niveau du commerce équitable.
Nous recommandons le Purissima Maxima 70% chocolat noir avec du lait à la place du sucre et le chocolat fourré au nougat ou aux noix. Sur une glace ou sur une gaufre, la crème de caramel noble se marie aussi bien qu'avec un morceau de gâteau.
