Avec ce panneau, tu achètes un morceau de forêt vierge et tu contribues à la préserver, c'est bien plus qu'un panneau Chocolat. To'ak signifie terre et arbre, et c'est de cela qu'il s'agit. To'ak est né d'un projet de préservation de la forêt tropicale sur la côte équatorienne. A Piedra del Plata, on a trouvé neuf cacaoyers qui étaient encore constitués de cacao pur Ancient Nacional.
En 2009, on pensait que ce cacao avait disparu à cause de la maladie dite du "balai de sorcière" au 19ème siècle. Avant cela, le cacao Nacional était l'une des variétés de cacao les plus populaires en Europe, si appréciée pour ses arômes. Jerry Toth, fondateur du projet de forêt tropicale "Third Millennium Alliance", Dennise Valencia et Carl Schweizer de Piedra del Plata, Manabi, où les cacaoyers Ancient Nacional ont été trouvés, ont uni leurs forces pour préserver ce cacao. Ils ont commencé à cultiver des plants en collaboration avec l'université, qui ont ensuite été plantés dans la jungle de la réserve Coaque. C'est ainsi que To'ak a vu le jour. Le cacao pousse à l'état naturel dans cette zone protégée. De plus en plus d'arbres poussent et sont transmis aux cultivateurs de cacao qui veulent préserver la forêt primaire et qui soutiennent le projet.
Cacao vieilli en fût et chocolat millésimé
Les fondateurs veulent que le cacao et Chocolat soient considérés comme du whisky ou du vin, et font vieillir Fèves de cacao dans de vieux fûts de whisky ou de rhum, ce qui donne ensuite à Chocolat un goût très particulier. Les années de récolte ont un goût aussi différent que les différents millésimes d'un vin. Selon le type de tonneau ou de récipient dans lequel le cacao a été stocké, il prend cet aspect comme un whisky vieilli en fût.
Alchemy des ingrédients locaux et un emballage conçu par des artistes
La gamme Alchemy a été développée par Charles X Michel, un artiste culinaire et éducateur alimentaire renommé. Il utilise des ingrédients et des recettes locales et les combine avec le 65% To'ak Chocolat de l'Ancient Nacional Fèves de cacao . Chaque tablette reçoit un emballage personnalisé, conçu par un artiste|in pour correspondre aux ingrédients. Chaque paquet contient 4x14g de tablettes à déguster.
