Le cacao fin a jusqu'à 400 arômes différents.

Au cours de ses voyages, il en a découvert de plus en plus et a commencé à cuisiner avec Chocolat, à le combiner avec d'autres fruits et à faire des expériences. Dans le cas de Willie Chocolat , c'est le goût qui compte. Avec le cacao, c'est comme avec le vin, le goût est étonnamment individuel dans sa génétique, influencé par le sol et le climat. Les goûts varient entre les épices, les noix et les fruits d'été. Willie a acheté des propriétés individuelles avec des plantations de cacao directement auprès des agriculteurs et a commencé à faire son propre Chocolat - uniquement avec du sucre de canne brut et du beurre de cacao naturel, sans lécithine de soja, vanille ou autre qui pourrait affecter le goût de la fève

Willie's Cacao en est une Bean-To-Bar Chocolatwillie's Chocolat est l'un des meilleurs chocolats du monde. Ses couvertures 100% sont populaires, ainsi que son chocolat au lait Milk of the Gods avec une teneur en cacao de 44%. Les Fèves de cacao pour Willie's Cacao Chocolat proviennent du Venezuela, du Pérou, de Colombie, de Cuba, de Madagascar et d'Indonésie. Willie Hartcourt-Cooze ne traite que des Fèves de cacao de haute qualité, triés à la main . Ce sont les variétés de cacao Criollo, Trinitario et Forastero à partir desquelles Chocolat est fabriqué.