Lisi Montoya lavorava nell'industria del turismo. Dai suoi numerosi viaggi portava sempre con sé Cioccolate per sé e per i suoi amici amanti del cioccolato. A quel tempo, in Perù non esisteva un Cioccolate che le piacesse. In Perù si coltiva il miglior cacao del mondo, soprattutto varietà antiche e dimenticate con molti sapori. Nel 2009 ha deciso di produrre il suo Cioccolate con la sua famiglia a Lima.

Utilizza solo cacao peruviano proveniente da diverse regioni del paese. I cacao non sono mescolati e sono quindi monorigine e lavorati per singola varietà, in modo che gli amanti del cioccolato possano godere delle caratteristiche e del gusto distintivo di ogni varietà. Alcune delle varietà sono: Piura Blanco, Criollo Tingo Maria, Criollo Satipo, Chuncho Cusco, Criollo Tumbes, Criollo Piura , Criollo Tarapoto e Criollo Pucacaca. Attualmente, però, Lisi si concentra sul cacao originale Chuncho e lo trasforma in cioccolatini con diversi contenuti di cacao, che vengono anche cosparsi di superfoods provenienti dal Perù come quinoa, sacha inchi, semi di chia e sale Inca.

Lisi preferisce lavorare con le donne che si prendono cura del cacao e si rifornisce direttamente da loro. Paga loro un prezzo equo per il loro migliore Fave di cacao, a differenza degli acquirenti industriali. In questo modo le donne hanno l'opportunità di avere un reddito proprio e di diventare indipendenti. Soprattutto, i contadini possono guadagnarsi da vivere con il cacao. Per lei è molto importante che i coltivatori di cacao siano pagati adeguatamente per il loro lavoro e non siano più costretti a coltivare coca, di cui non possono vivere e per la quale rischiano addirittura la vita perché la coltivazione è illegale. È stata la prima cioccolataia a partecipare al progetto RokBar e ha prodotto il sito Cioccolate.

Tutti coltivano il cacao in modo biologico, ma non tutti sono certificati, perché non tutti possono permettersi la costosa certificazione Organico.

Shattell Cioccolate è Bean-To-Bar Cioccolate , il che significa che produce lei stessa tutti i cioccolatini, dalla fava alla tavoletta finita, così come cioccolatini e altri cioccolatini. Tutti i prodotti sono realizzati in modo naturale e senza additivi.

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