Felchlin

250 g Kuvertüre 88% Gran Cru Maracaibo Venezuela

De couverture wordt gemaakt in Zwitserland door Felchlin . Felchlin maakt geen producten voor eindgebruikers, een merk dat Felchlin heet, zul je in de winkels niet vinden. Felchlin vervaardigt alleen producten voor reprocessors. Om ervoor te zorgen dat eindgebruikers, amateurkoks en cakebakkers deze couverture ook in kleinere bakjes kunnen kopen, hebben we de zak van 250 gram gevuld.

De couverture 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado wordt gemaakt van cacaobonen uit Venezuela.

De uitgesproken cacaosmaak wordt aangevuld door een balans tussen koffie en pruimenaroma's.

Voor een betere verwerking heeft couverture een hoger gehalte aan cacaoboter dan chocolade. Om bijvoorbeeld gebakken goederen te coaten, moet de couverture of chocolade eerst worden afgekoeld nadat ze vloeibaar is geworden en vervolgens weer enkele graden worden opgewarmd. De chocolade krijgt alleen de gewenste glans en uitstraling, evenals de knapperige break, als deze op de juiste manier wordt verwarmd. Als de couverture verkeerd wordt verwarmd, ontstaat er vetrijp (de grijze vetkristallen), wordt het oppervlak dof en brokkelt de chocolade af.

Elke couverture heeft zijn eigen ideale temperatuur. De beste verwerkingstemperaturen voor de 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado couverture zijn:

Smelten bij 45-50 ° C; afkoelen tot 27 ° C; Verwarm handmatig tot 30-31 ° C of mechanisch tot 29-30 ° C.

De 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado couverture is ideaal voor sterke, donkere chocolademousse: verwarm de couverture, roer de slagroom erdoor, laat afkoelen, gaar.